Vyno rūsio karalienė
Nuo viduramžių vynuogės kokybiškam raudonajam vynui sirpsta ant La Braccesca vynuogynų šlaitų, po liepsnojančia Italijos saule, kurios praeitą vasarą buvo iš tiesų daug. Šiandien vynuogės noksta akylai stebimos išmanančių Fiamma Cecchieri akių. O ji pati visuomet turi ką nuveikti vyno ūkyje.
La Braccesca vyno ūkis Toskanoje
Išaušo ypač gražus rytas. Švelni šviesa iš lėto užlieja vynuogynus, kurio šlaitus tarsi lengvas šydas nukloja migla. Atsargiai pradeda šypsotis saulė, priešingai, nei ką tik pasibaigusią vasarą, kuri dar vadinama „amžiaus vasara“, kai išskirtinai karštas oras padėjo vynuogėms puikiai sunokti.
Fiamma Cecchieri mėgaujasi šiuo idilišku rudenišku vaizdu. Jai tai – geriausias metų laikas. Pirmą kartą po vynuogių derliaus nuėmimo La Braccesca ūkyje viskas nurimo. Įspūdingai gražūs vynuogynai nukloję Pietų Toskanos žemes – vieną geriausių vynininkystės regionų Italijoje, esantį už pusvalandžio kelio nuo viduramžius menančių Montepulčiano ir Kortonos miestelių.
Fiamma yra vynininkystės specialistė ir seno, tradicinio ūkio, ant istorinių šlaitų auginančio vynuoges rinktiniam raudonajam vynui, rūsio šeimininkė. „Nuėmus derlių, atrodo, kad užkopei į kalno viršūnę ir gali sustoti bei pasimėgauti nepakartojamais vaizdais“, – sako 29 metų moteris, atvėrusi vyno ūkio duris.
Didžiąją dalį laiko Fiamma praleidžia rūsiuose tarp didžiulių nerūdijančiojo plieno statinių arba „barriccaia“ statinių rūsyje, kur ąžuolo statinėse bręsta puikios kokybės vynas. Pirmas jos ryto darbas – patikrinti jauniausių vynų statinėse būklę.
Fiamma degustuoja kiekvieną mėginį, vertina ir sprendžia, kaip elgtis toliau. Ekspertė greitai išsikovojo pagarbą vyndarystės pasaulyje, kuriame karaliauja vyrai. Iš tiesų, jos kolegos Matteo ir Leonardo, šiuo metu dekantuojantys talpyklą, šmaikščiai ją vadina rūsio karaliene.
Vienas vyno ūkis, du pirmosios klasės kilmės regionai
Italijoje vyndarystei galioja griežtos taisyklės. Tik aukščiausios kokybės produktai iš tam tikrų kultivavimo regionų, auginančių tinkamų rūšių vynuoges, gali gauti DOC arba dar prestižiškesnį DOCG ženklą. La Braccesca yra šiuo atžvilgiu unikalus ūkis, nes jis gamina aukščiausios klasės vyną dviejuose kilmės regionuose, kurie, nors ir esantys vienas šalia kito, yra labai skirtingi.
Vynas čia gaminamas nuo viduramžių. Ankstesnė pagrindinė ūkio teritorija užima daugiau kaip šimtą hektarų iki Montepulčiano. Toskanos šlaituose auga tradicinės „Sangiovese“ vynuogės, iš kurių gaminamas „Vino Nobile di Montepulciano“. Šiam vynui suteikta DOCG kategorija, o taip vadinamas jis, greičiausiai todėl, kad, kalbama, kadaise pats popiežius užsisakęs sau šį „taurųjį vyną“.
Teritorijoje aplink Kortoną vyndarystės ūkiai augina „Syrah“ vynuoges – aromatingą rūšį, kuri nėra kilusi iš šio regiono. Sodindamas iš svetur atkeliavusias vynuogių rūšis, La Braccesca ūkis gali pagaminti puikų unikalios kokybės vyną.
Vyndarystės ūkyje Fiamma ypač rūpestingai tobulina ir formuoja vaisių charakteristikas. „Tai vienintelis būdas man išreikšti savo aistrą vynui ir sukurti jį ypatingą“, – sako florentietė iš prigimties. Ji studijavo vynininkystę Florencijos ir Asti universitetuose penkerius metus. Tačiau, degustavimas arba vyno pajautimas, yra toks įgūdis, kurio universitete išmokti neįmanoma. Fiamma juokiasi. To išmokti galima tik nuolat degustuojant.
Žinios, patirtis ir darbštumas
Po studijų, mergina savo pojūčius tobulino Naujosios Zelandijos ir Italijos ūkiuose, pavyzdžiui, „Chianti Classico“ gimtinėje. Tačiau, aistra turi būti tavo kraujyje. Jos senelis gamino vyną Montepulčiano regione. Dar būdama mergaitė ji žavėjosi etiketėmis ant butelių, kurias ypač rūpestingai kopijavo. Šiandien laisvalaikiu ji slidinėja ir užsiima fizinę ištvermę didinančia veikla, jei tik nereikia lankyti kitų vyno ūkių, kaip praeitą savaitę Lombardijoje.
Vos tik atkeliauja šviežios vynuogės, prasideda tikra karštligė. Pirmosios kelios valandos yra ypač svarbios ir nulemia visą kitą procesą. Specialios ąžuolinės statinės, „barriccaia“ ir didžiulės ąžuolinės talpyklos vaidina lemiamą vaidmenį. Vienai seniausių pasaulyje vyndarių Antinori šeimai beveik 30 metų priklausantis La Braccesca vyno ūkis naudoja prancūziško ąžuolo statines „Syrah“, o vengriško ąžuolo statines –vynui „Sangiovese“.
Ne tik statinių kilmė, bet ir dydis bei amžius lemia vyno skonį ir stilių. Be to, ąžuolas turi būti kruopščiai valomas, kad mikroorganizmai nesuardytų jautraus vyno brendimo proceso.
Prieš užpildant – kruopštus valymas
Prieš vyno brandinimo procesą kiekviena statinė yra kruopščiai išvaloma. Statinių vidus turi būti paruošiamas kiek manoma greičiau. Į statinės angą įstatomas specialus statinių valymo priedas, skirtas aukšto slėgio valymo įrenginiui. Besisukančios purškimo galvutės tolygiai ir kruopščiai išvalo statinių vidų. Tuomet iš statinės valytuvas ištraukia vandenį. „Aukštos kokybės vynui organinės medžiagos turi būti nepriekaištingai išvalytos“, – aiškina Fiamma.
Erdviame rūsyje vėsu, o drėgmė reguliuojama automatiškai. „Vino Noble“ rūšis medinėse statinėse išlaikoma ilgiausiai. Į butelius jis perpilamas tik po metų ir rūsyje laikomuose buteliuose bręsta dar dvylika mėnesių. Dar ilgiau brandinamas vynas „Riserva“ lieka bręsti rūsiuose mažiausiai dvidešimt keturis mėnesius.
Kad vynas išsaugotų toskanietišką charakterį, labai svarbu tinkamai pasirinkti ąžuolą statinėms. „Vynas turi kalbėti pats už save“, – sako Fiamma. „Sodriai raudonos spalvos ir puikiai subalansuotas aukščiausios kokybės paskutiniojo derliaus vynas išsaugos ąžuolo dvelksmą tik tada, jei su juo rūsio ramybėje „draugaus“ dvejus ar trejus metus. Tuo metu Fiamma taip pat mėgaujasi ramybe, nes Toskanos vakaro saulė jau leidžiasi ir kviečia grįžti į jaukius namus.
Valymas La Braccesca vyno ūkyje
Vyno gamyboje valymo procesas yra labai svarbus. Visos transportavimo talpyklos, prie kurių prisiliečia vynuogės arba vynas, turi būti absoliučiai švarios ir be jokių nuosėdų. La Braccesca ūkyje tai užtikrinama naudojant karšto ir šalto vandens aukšto slėgio valymo įrangą su specialiais priedais, pavyzdžiui, statinių valytuvais. Vynininkystės ūkio svečių zonoje priimami atvykstantys klientai, vyksta vyno degustacijos. Darbuotojai pasitelkia Karcher grindų valymo mašiną, kuri užtikrina švarią ir tvarkingą aplinką.
5 Faktai apie Toskaną
- Šis centrinės Italijos regionas yra svarbus savo istoriniu ir kultūriniu kraštovaizdžiu.
- Toskana garsėja savo tradiciniais vynuogynais ir ryškaus skonio raudonaisiais vynais.
- Be vynuogių auginimo, regiono ekonomiką palaiko alyvuogių aliejaus gamyba ir turizmas.
- Toskanos sostinė Florencija yra laikoma renesanso gimimo vieta.
- Toskanos virtuvė yra labai įvairi, tačiau ją visuomet lydi aukštos kokybės alyvuogių aliejus ir puikūs vynai.
