ЧИСТОТА І ГІГІЄНА ДЛЯ СТІН, ПЛИТКИ І ОБЛАДНАННЯ

Всюди, де готують їжу, будуть з'являтися стійкі забруднення. Жир і залишки їжі і харчових продуктів необхідно систематично видаляти відповідно до стандартів HACCP з метою усунення ризику створення сприятливого середовища для вірусів і бактерій. При використанні правильного обладнання на підприємствах громадського харчування можна ретельно підтримувати чистоту і проводити дезінфекцію.

Очищення промислового кухонного приміщення

Очищення і знезараження відповідно до HACCP*

Для виробництва та приготування з дотриманням гігієнічних вимог безпечної їжі та продуктів харчування, кухня і відповідні приміщення (складські приміщення, холодильні установки) і наявне обладнання повинні утримуватися в чистоті шляхом ретельного очищення та знезараження в відповідних випадках. Оскільки для різних ділянок і устаткування застосовуються різні інтервали очищення, існує необхідність формування відповідного графіка і розміщення його в добре помітному місці в кожній зоні, що вимагає очищення. У такому графіку повинна бути чітко відображена наступна інформація:

  • що підлягає чищенню і прибиранню (обладнання, поверхні, підлога);
  • коли проводити очищення (після використання, щодня, щотижня);
  • чим чистити (засоби для чищення і їх обсяги);
  • хто повинен проводити чистку (відповідальна особа).


Завершені завдання повинні акуратно реєструватися і документуватися за відповідним підписом для забезпечення можливості контролю. Слід звернути увагу, на те, що очищення і знезараження - це дві окремі процедури. Очищення спрямоване на видалення бруду і відкладень, тобто будь-яких небажаних речовин, включаючи залишки продуктів, мікроорганізми і залишки засобу для чищення / дезинфікуючого засобу. Знезараження / дезінфекція включає хімічні і фізичні процеси для видалення мікроорганізмів до рівня, безпечного для здоров'я і виключає зниження якості продуктів харчування і їжі.

* HACCP = аналіз ризиків і критичні контрольні точки, інструмент забезпечення якості, що передбачає запобіжні заходи, реалізація яких забезпечує безпеку при виробництві та обігу харчових продуктів, а також виключення ризиків, які можуть призвести до хвороби або нанесення шкоди споживачам.

Очищення комерційної кухні

Ефективне прибирання всюди

Прибирання на комерційній кухні

Яскрава плитка / кахель і нержавіюча сталь характеризують зовнішній вигляд підприємств громадського харчування. Для очищення плитки в кінці робочого дня апарати високого тиску можна використовувати в поєднанні з пінними насадками або розпилювачами для піни. За допомогою відповідних піноутворювальних чистячих засобів (лужних / хімічно нейтральних / кислотних) і повітря, що подається до насадки / в сопло, утворюється піна, що подається під високим тиском спеціальним пістолетом. Піна наноситься на відстані від одного до двох метрів, працювати необхідно в напрямку знизу вгору для забезпечення можливості використання великої ширини подачі. Відмінною особливістю цієї системи є те, що, по-перше, ви можете бачити, де були застосовані засоби для чищення, а по-друге, піна залишається на місці довше, ніж звичайний засіб, при цьому час, необхідний для появи результату, збільшується. При цьому важливо використовувати саме ту кількість піни, яка безпосередньо стикається з поверхнею, яку необхідно обробити. Це забезпечує високу ефективність роботи і виключає проблеми, пов'язані зі «стіканням» надлишкової кількості піни по поверхні через її власну вагу, що зводить нанівець переваги збільшення часу, протягом якого піна повинна діяти. Процес очищення слід виконувати в напрямку зверху вниз.

Почергове застосування кислотних і лужних засобів для очищення піною важливо для надійного видалення і запобігання утворенню сприятливого середовища для мікроорганізмів. Єдине, на що слід звернути увагу при використанні кислотних миючих засобів, - необхідність початкового промивання водою плиткових швів. Це виключає ризик вбирання кислоти і подальшого пошкодження затирки.

Очищення стін

При очищенні сковорідок з механізмом перекидання необхідні апарати високого тиску, що дозволяють регулювати тиск і обсяг при подачі води через пістолет. Це забезпечує можливість роботи завжди з належною кількістю, виключаючи ризик розбризкування і потрапляння бруду на користувача. Крім того, як і з будь-яким електроінструментом, роботу необхідно виконувати з обережністю і акуратно, при зниженому тиску, для захисту чутливого електрообладнання від пошкоджень. До інструментів, які показали свою ефективність в цьому відношенні, відносяться дуже короткі ежекторні трубки (250 мм) або короткі насадки типу жиклерів повної потужності, встановлені на пістолет.

Також домогтися необхідного рівня чистоти обладнання та кухонного інвентарю можна за допомогою професійних пароочищувачів. Пара подається з насадки / сопла дуже дрібними краплями / частинками при температурі 100 ° C і під тиском 3-4 бар з прискоренням близько 170 км / год. Це означає, що пара потрапляє в кожну щелину і отвір, в які щітці або ганчірці не добратися. Це дозволяє виконувати ретельну і гігієнічно ефективну очистку бічних граней на лицьових панелях посудомийних машин, перемикачів на плитах і рифлених поверхнях. На розмороження холодильників йде набагато менше часу при обробці парою внутрішніх стінок. Для сильних забруднень промислові пароочищувачі також передбачають можливість використання хімікатів для попередньої обробки необхідних ділянок перед очищенням пилососом залишків бруду за допомогою функції зворотного всмоктування. Крім того, пароочищувачі оснащені програмами самоочищення, завдяки яким в автоматичному режимі забезпечується промивка шланга, насоса і трубок від накопичених забруднень.

Очищення парою

Очищення підлоги на підприємствах громадського харчування завжди вимагає особливої ​​уваги. Обов'язково: носіння спеціального взуття для виключення ризику отримання травм на роботі. Якщо в звичайних ситуаціях підлогу і покриття для підлоги повинні мати ступінь ковзання R9, то в разі комерційних підприємств повинні характеризуватися ступенем не менше R11-R13. На викладеній плитці також є спеціальні протиковзкі елементи. Жирові відкладення і залишки їжі, що накопичилися за робочий день, також збираються і між такими елементами.

Апарати для чищення поверхонь з поворотним соплом подають воду на підлогу під високим тиском і дуже ефективно справляються з брудом. Спеціальне пристосування при цьому запобігає розбризкуванню води на стіни і інструменти. Залежно від пристрою і конструкції підлоги брудна вода або відразу направляється в водостік, або її збирають і зливають в дренажний канал за допомогою гумового скребка.

Крім апарату для чищення поверхонь, для чищення підлог прекрасно підходять підлогомийні машини в однодисковому або роликовому виконанні. При роботі на чорній підлозі за допомогою однодискових підлогомийних машин необхідно прикладати чимало сили, оскільки диск переміщається вправо, а користувачеві потрібно постійно вести дискову машину в потрібному напрямку. При цьому роликові підлогомийні машини працюють на роликах з зустрічним обертанням і, отже, рухаються в будь-якому напрямку і ними значно легше керувати. Це виключає ризик пошкодження дверних коробок або країв вбудованих шаф, оскільки обходити різні об'єкти з такою машиною легше.

Крім того, їх невелика контактна поверхня означає, що вони відрізняються високим тиском при зіткненні з поверхнею, а форма ролика щітки забезпечує відмінне глибоке очищення, дозволяючи очистити елементи і стики до бажаного рівня. Ролики передбачають самоочищення завдяки високій швидкості обертання, відповідно, бруд ніде не застряє. Малогабаритна техніка також має функцію всмоктування, завдяки якій повторно поглинається брудна вода. Підлога швидко висихає, і по ній відразу ж можна безпечно ходити.

прибирання підлоги
протиковзка плитка

Щоб запобігти нещасним випадкам: Протиковзка плитка і індекси опору ковзанню

Плитка і кахель, використовувані в рамках робочого простору, на промислових територіях і в громадських місцях, повинні відповідати запропонованим коефіцієнтам опору ковзанню по спеціальних групах R9-R13 відповідно до стандарту DIN 51130. Такі заходи знижують ризик травм і нещасних випадків. Для перевірки відповідності випробувач надягає захисне взуття і пробує стояти і ходити по похилій поверхні, на яку нанесли масло. Чим вище показник групи R, тим більше кут нахилу поверхні, що тестується. Величина варіюється від> 6-10 ° для низького коефіцієнта ковзання (R9) до> 35 ° для дуже високого коефіцієнта ковзання (R13).

Продукція для будь-яких потреб

Парогенератори / пароочищувачі