ЧИСТОТА И ГИГИЕНА ДЛЯ СТЕН, ПЛИТКИ И ОБОРУДОВАНИЯ

Повсюду, где готовят еду, будут появляться стойкие загрязнения. Жир и остатки пищи и пищевых продуктов необходимо систематически удалять в соответствии со стандартами HACCP с целью устранения риска создания благоприятной среды для вирусов и бактерий. При использовании правильного оборудования на предприятиях общественного питания можно тщательно поддерживать чистоту и проводить дезинфекцию.

Очистка промышленного кухонного помещения

Очистка и обеззараживание в соответствии с HACCP*

Для производства и приготовления с соблюдением гигиенических требований безопасной пищи и продуктов питания, кухня и соответствующие помещения (складские помещения, холодильные установки) и имеющееся оборудование должны содержаться в чистоте путем тщательной очистки и обеззараживания в соответствующих случаях. Поскольку для различных участков и оборудования применяются разные интервалы очистки, существует необходимость формирования соответствующего графика и размещения его в хорошо заметном месте в каждой зоне, требующей очистки. В таком графике должна быть четко отражена следующая информация: 

  • что подлежит чистке и уборке (оборудование, поверхности, пол); 
  • когда производить очистку (после использования, ежедневно, еженедельно);
  • чем чистить (чистящее средства и его объем);
  • кто должен производить чистку (ответственное лицо). 

Завершенные задачи должны аккуратно регистрироваться и документироваться за соответствующей подписью для обеспечения возможности контроля. Следует обратить внимание, на то, что очистка и обеззараживание — это две отдельные процедуры. Очистка направлена на удаление грязи и отложений, то есть любых нежелательных веществ, включая остатки продукта, микроорганизмы и остатки чистящего/дезинфицирующего средства. Обеззараживание/дезинфекция включает химические и физические процессы для удаления микроорганизмов до уровня, безопасного для здоровья и исключающего снижение качества продуктов питания и пищи.

*HACCP = анализ рисков и критические контрольные точки, инструмент обеспечения качества, предусматривающий меры предосторожности, реализация которых обеспечит безопасность при производстве и обращении c пищевыми продуктами, а также исключение рисков, которые могут привести к болезни или нанесению вреда потребителям.

Очистка коммерческой кухни

Эффективная уборка повсюду

Уборка на коммерческой кухне

Яркая плитка/кафель и нержавеющая сталь характеризуют внешний вид предприятий общественного питания. Для очистки плитки в конце рабочего дня аппараты высокого давления можно использовать в сочетании с пенными насадками или распылителями для пены. При помощи соответствующих пенообразующих чистящих средств (щелочных /химически нейтральных/кислотных) и воздуха, который подается к насадке/в сопло, образуется пена, подаваемая под высоким давлением специальным пистолетом. Пена наносится на расстоянии от одного до двух метров, работать необходимо в направлении снизу вверх для обеспечения возможности использования большой ширины подачи. Отличительной особенностью этой системы является то, что, во-первых, вы можете видеть, где было применено чистящее средство, а во-вторых, пена остается на месте дольше, чем обычное чистящее средство, при этом время, необходимое для появления результата, увеличивается. При этом важно использовать именно то количество пены, которое непосредственно соприкасается с поверхностью, которую необходимо обработать. Это обеспечивает высокую эффективность работы и исключает проблемы, связанные со «стеканием» избыточного количества пены по поверхности из-за ее собственного веса, что сводит на нет преимущества увеличения времени, в течение которого пена должна действовать. Процесс очистки следует выполнять в направлении сверху вниз.

Поочередное применение кислотных и щелочных средств для очистки пеной важно для надежного удаления и исключения образования благоприятной среды для микроорганизмов. Единственное, на что следует обратить внимание при использовании кислотных чистящих средств, — необходимость первоначального промыва водой плиточных швов. Это исключает риск впитывания кислоты и последующего повреждения затирки.

очистка стен

При очистке сковород с механизмом опрокидывания необходимы аппараты высокого давления, позволяющие регулировать давление и объем при подаче воды через пистолет. Это обеспечивает возможность работы всегда с надлежащим количеством, исключая риск разбрызгивания и попадания грязи на пользователя. Кроме того, как и с любым электроинструментом, работу необходимо выполнять с осторожностью и аккуратно, при сниженном давлении, для защиты чувствительного электрооборудования от повреждений. К инструментам, которые показали свою эффективность в этом отношении, относятся очень короткие эжекторные трубки (250 мм) или короткие насадки типа жиклеров полной мощности, установленные на пистолет.

Также добиться необходимого уровня чистоты оборудования и кухонного инвентаря можно при помощи профессиональных пароочистителей. Пар подается из насадки/сопла очень мелкими каплями/частицами при температуре 100 °C и под давлением 3–4 бар с ускорением около 170 км/ч. Это означает, что пар попадает в каждую расщелину и отверстие, в которые щетке или тряпке не добраться. Это позволяет производить тщательную и гигиенически эффективную очистку боковых граней на лицевых панелях посудомоечных машин, переключателей на плитах и рифленых поверхностях. На разморозку холодильников уходит гораздо меньше времени при обработке паром внутренних стенок. Для сильных загрязнений промышленные пароочистители также предусматривают возможность использования химикатов для предварительной обработки необходимых участков перед очисткой пылесосом остатков грязи с помощью функции обратного всасывания. Кроме того, пароочистители оснащены программами самоочистки, благодаря которым в автоматическом режиме обеспечивается промывка шланга, насоса и трубок от накопившихся загрязнений.

 

очистка паром

Очистка пола на предприятиях общественного питания всегда требует особого внимания. Обязательно: ношение специальной обуви для исключения риска получения травм на работе. Если в обычных ситуациях пол и напольные покрытия должны иметь степень скольжения R9, то в случае коммерческих предприятий должны характеризоваться степенью не менее R11–R13. На выложенной плитке также имеются специальные противоскользящие элементы. Жировые отложения и остатки пищи, накопившиеся за рабочий день, также собираются и между такими элементами.

Аппараты для чистки поверхностей с поворотным соплом подают воду на пол под высоким давлением и очень эффективно справляются с грязью. Специальное приспособление при этом предотвращает разбрызгивание воды на стены и инструменты. В зависимости от устройства и конструкции пола грязная вода либо сразу направляется в водосток, либо ее собирают и сливают в дренажный канал при помощи резинового скребка.

Помимо аппарата для чистки поверхностей, для чистки полов прекрасно подходят поломоечные машиины в однодисковом или роликовом исполнении. При работе на черном полу при помощи однодисковых поломоечных машин необходимо прикладывать достаточно много силы, поскольку диск перемещается вправо, а пользователю нужно постоянно вести дисковую машину в нужном направлении. При этом роликовые поломоечные машины работают на роликах с встречным вращением и, следовательно, двигаются в любом направлении и ими значительно легче управлять. Это исключает риск повреждения дверных коробок или краев встроенных шкафов, поскольку обходить различные объекты с такой машиной легче.

Кроме того, их небольшая контактная поверхность означает, что они отличаются высоким давлением при соприкосновении с поверхностью, а форма ролика щетки обеспечивает отличную глубокую очистку, позволяя очистить элементы и стыки до желаемого уровня. Ролики предусматривают самоочистку благодаря высокой скорости вращения, соответственно, грязь нигде не застревает. Малогабаритная техника также имеет функцию всасывания, благодаря которой повторно поглощается грязная вода. Пол быстро высыхает, и по нему сразу же можно безопасно ходить.

уборка пола
Противоскользящая плитка

Предотвращение несчастных случаев: Противоскользящая плитка и индексы сопротивления скольжению

Плитка и кафель, используемые в рамках рабочего пространства, на промышленных территориях и в общественных местах, должны соответствовать предписанным коэффициентам сопротивления скольжению по специальным группам R9–R13 согласно стандарту DIN 51130. Такие меры снижают риск травм и несчастных случаев. Для проверки соответствия испытатель надевает защитную обувь и пробует стоять и ходить по наклонной поверхности, на которую нанесли масло. Чем выше показатель группы R, тем больше угол наклона тестируемой поверхности. Величина варьируется от >6–10° для низкого коэффициента скольжения (R9) до >35° для очень высокого коэффициента скольжения (R13).

Продукция для любых нужд

Парогенераторы / пароочистители