Vệ sinh bếp nhà hàng: Bí quyết giữ sạch sẽ, an toàn thực phẩm

Tường gạch sáng bóng và bề mặt inox là hình ảnh quen thuộc tại các bếp nhà hàng chuyên nghiệp. Tuy nhiên, để duy trì vẻ sạch sẽ, chuyên nghiệp, việc vệ sinh tường gạch sau mỗi ngày làm việc là điều không thể thiếu.

Giải pháp hiệu quả là sử dụng máy rửa áp lực cao kết hợp với vòi phun bọt chuyên dụng. Loại bọt này được tạo ra bằng cách sử dụng hóa chất vệ sinh dạng kiềm, trung tính hoặc axit, kết hợp với khí nén tại đầu phun, tạo ra một lớp bọt dày.

Khi phun bọt, hãy giữ khoảng cách 1–2 mét và bắt đầu từ dưới lên trên để tận dụng độ phủ rộng của bọt. Phương pháp này mang lại nhiều lợi ích:

• Dễ dàng nhận biết khu vực đã vệ sinh.
• Bọt bám lâu hơn, tăng thời gian tác động, giúp loại bỏ bụi bẩn hiệu quả hơn.

Tuy nhiên, cần lưu ý chỉ sử dụng lượng bọt vừa đủ để tiếp xúc trực tiếp với bề mặt để tránh tình trạng bọt dư thừa trượt xuống, làm giảm hiệu quả làm sạch. Sau khi bọt đã phát huy tác dụng, tiếp tục rửa sạch từ trên xuống để hoàn thiện quy trình vệ sinh.

Để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và vi sinh vật, việc luân phiên sử dụng hóa chất vệ sinh kiềm và axit là cần thiết. Tuy nhiên, khi dùng hóa chất axit, cần rửa mạch gạch bằng nước trước để bảo vệ các mạch gạch, tránh axit thấm vào làm hỏng kết cấu.

Làm sạch chảo nghiêng và thiết bị bếp công nghiệp đòi hỏi sự cẩn thận và các giải pháp chuyên dụng. Máy rửa áp lực cao là công cụ lý tưởng, cho phép người dùng điều chỉnh áp lực và lượng nước trực tiếp qua súng phun giúp loại bỏ bụi bẩn một cách hiệu quả mà không lo nước bắn ngược. Khi làm việc gần thiết bị điện, cần giảm áp lực để bảo vệ thiết bị tránh hư hại. Các phụ kiện như vòi phun ngắn (khoảng 25 cm) hoặc đầu phun công suất cao giúp người dùng thao tác dễ dàng và an toàn hơn.

Máy làm sạch bằng hơi nước cũng là lựa chọn tuyệt vời để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao. Hơi nước được phun ra ở nhiệt độ 100°C, áp suất từ 3–4 bar và tốc độ lên tới 170 km/h, dễ dàng len lỏi vào các khe nhỏ hoặc bề mặt gấp nếp mà khăn lau hay bàn chải không thể chạm tới. Nhờ vậy, những chi tiết như công tắc, mép cửa máy rửa bát hay bề mặt có rãnh đều được làm sạch triệt để.

Ngoài ra, máy hơi nước còn giúp tiết kiệm thời gian rã đông tủ đông bằng cách đưa hơi nước vào giữa lớp băng và thành tủ. Đối với các vết bẩn khó xử lý, có thể dùng hóa chất để làm mềm trước khi hút sạch bằng chức năng hút ngược. Máy cũng tích hợp chế độ tự rửa ống hút, đảm bảo vệ sinh tối đa, không để lại cặn bẩn.

Sàn bếp nhà hàng là một khu vực đòi hỏi mức độ vệ sinh và an toàn rất cao. Với yêu cầu chống trượt lên đến R11–R13 (so với R9 của sàn thông thường), bề mặt sàn thường được lát gạch có cấu trúc đặc biệt và các núm nổi, giúp hạn chế tích tụ nước gây trơn trượt. Tuy nhiên, dầu mỡ và cặn thực phẩm thường bám chặt vào các khe hở và núm nổi này trong suốt ngày làm việc.

Để làm sạch hiệu quả, máy phun nước áp lực cao được trang bị vòi xoay và đầu phun mạnh sẽ là lựa chọn tối ưu. Thiết bị này loại bỏ vết bẩn nhanh chóng, trong khi chổi bao quanh ngăn nước bắn tung tóe. Nước bẩn được dẫn về cống hoặc gạt về rãnh thoát nước bằng dụng cụ gạt cao su, giúp sàn sạch sẽ và an toàn.

Ngoài ra, máy chà sàn liên hợp như máy chà đơn hoặc máy chà một đĩa cũng rất hiệu quả. Máy chà một đĩa có ưu thế vượt trội nhờ đĩa quay ngược chiều, dễ điều khiển và không gây hư hại cho tủ hay khung cửa. Với áp lực cao và thiết kế đĩa đặc biệt, máy dễ dàng làm sạch sâu các khe và cấu trúc sàn. Nhờ tốc độ quay nhanh, đĩa sẽ tự làm sạch, không để bụi bẩn bám lại. Đặc biệt, các các đời máy nhỏ gọn sau này còn tích hợp chức năng hút nước bẩn giúp sàn khô ráo ngay lập tức, sẵn sàng sử dụng. Những giải pháp này không chỉ làm sạch hiệu quả mà còn đảm bảo an toàn và tiện lợi trong môi trường bếp nhà hàng.