Czyszczenie profesjonalnego sprzętu gastronomicznego i kuchni – rekomendowany sprzęt i metody
Czystość w każdym miejscu przyrządzania potraw jest kluczowa – to od niej zależy bezpieczeństwo, zarówno spożywających, jak i przygotowujących posiłki. Bez czystej kuchni nie ma mowy o dobrej opinii restauracji! Każde uchybienie zasadom higieny może poskutkować nawet zamknięciem lokalu. Aby sprostać tym wymaganiom, Kärcher oferuje urządzenia, akcesoria i środki czyszczące niezbędne do utrzymania odpowiedniej higieny kuchni i sal restauracyjnych, w tym także powierzchni wykonanych ze stali nierdzewnej oraz piekarników i pieców. Sprawdź, jak skutecznie zadbać o czystość swojej restauracji.
Czyszczenie sprzętu gastronomicznego – dlaczego jest takie ważne?
Każdego dnia w lokalach gastronomicznych przygotowywane są posiłki dla ogromnej liczby klientów. O tym, czy klient zechce powrócić, decyduje wiele czynników, a do najistotniejszych z nich zaliczyć trzeba smak i jakość serwowanych potraw. Te z kolei w dużej mierze zależą od tego, w jakich warunkach higienicznych przyrządzane są dania. Utrzymanie czystości ma jednak o wiele większe znaczenie.
W kuchni nieustannie gromadzi się uporczywy brud. Tłuszcz i resztki jedzenia stanowią doskonałą pożywkę dla chorobotwórczych drobnoustrojów, będących zagrożeniem dla zdrowia, a nawet życia człowieka. Na blatach i urządzeniach gastronomicznych bytują mikroorganizmy, które przenoszone są z surowych produktów. W trakcie procesu przygotowywania posiłków mogą się przedostać na żywność, którą spożywa się bez uprzedniej obróbki cieplnej. W efekcie może dojść do zatrucia pokarmowego lub poważniejszych konsekwencji. Poza tym trzeba pamiętać, że patogeny mają także inne źródła pochodzenia – mogą zostać przyniesione np. przez pracowników.
Utrzymanie wysokiego standardu higieny w kuchni i lokalu gastronomicznym jest jednym z najważniejszych czynników decydujących o bezpieczeństwie żywności oraz dbałości o jakość wyrobów spożywczych. Regularne i dokładne czyszczenie oraz dezynfekcja mają na celu zniszczenie szkodliwych drobnoustrojów. Co więcej, utrzymanie porządku, zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz odpowiedniej jakości produktów to wymagania dobrej praktyki higienicznej w gastronomii.
Czyszczenie i dezynfekcja w lokalu gastronomicznym, z uwagi na bezpośredni kontakt powierzchni z żywnością, powinny być przeprowadzane przy użyciu odpowiednich metod, urządzeń i środków chemicznych.
Czyszczenie gorącą parą – najwyższy stopień higieny bez detergentów
Rekomendowaną metodą zapewniającą utrzymanie porządku w restauracyjnej kuchni jest czyszczenie parowe przy pomocy profesjonalnej parownicy Kärcher SG 4/4. Główna zaleta tej techniki to możliwość usuwania zabrudzeń bez stosowania środków chemicznych. Wyeliminowanie konieczności ich użycia powoduje, że na powierzchniach nie pozostają resztki detergentów, które mogą wpływać na smak potraw.
Parownica Kärcher generuje parę wodną o temperaturze ok. 100ºC, która wydostaje się przez dyszę pod ciśnieniem 4 barów. Mikrocząsteczki uderzają w powierzchnię z prędkością ok. 170 km/h, a ich mały rozmiar powoduje, że dokładnie penetrują najmniejsze szczeliny, nawet te niewidoczne gołym okiem. W efekcie brud zostaje rozbity i usunięty w łatwy sposób, bez szorowania. Skuteczność potęguje wysoka temperatura: cząsteczki zanieczyszczeń nagrzewają się szybciej niż czyszczona powierzchnia, a w wyniku różnicy temperatur powstają odkształcenia termiczne, które sprzyjają odspajaniu się brudu.
Parownica skutecznie i szybko usuwa wszelkiego rodzaju zabrudzenia, w tym zapieczony brud, tłuszcz oraz kamień osadowy. Przy pomocy myjki parowej mogą być czyszczone piekarniki, okapy, piece konwekcyjne, blaty, armatura, podłogi, okna itp. Szeroka gama akcesoriów dodatkowych znacznie ułatwia usuwanie zanieczyszczeń m.in. z trudno dostępnych miejsc.
Co ważne, parownica SG 4/4 nie tylko doskonale czyści, ale także skutecznie dezynfekuje. Prawidłowo stosowana, usuwa z twardych powierzchni do 99,999% wirusów otoczkowych*, takich jak koronawirus lub wirus grypy, a także 99,999% bakterii powszechnie występujących w domu**[1]. Regularne stosowanie parownicy nie powoduje też uodpornienia się drobnoustrojów na działanie czynnika czyszczącego (w tym wypadku pary), co ma miejsce w przypadku środków chemicznych.
Warto dodać, że czyszczenie parowe jest przyjazne dla środowiska i ekonomiczne. Z 1 l wody parownica wytwarza aż 1700 l pary wodnej, co jest wystarczające do wyczyszczenia 60 m². Dla porównania tradycyjne metody wymagają użycia 5 l wody. Parownice oszczędzają zatem 80% wody, co obniża koszty operacyjne.
Dowiedz się więcej o profesjonalnej kompaktowej parownicy Kärcher SG 4/4 >>
Szorowarki automatyczne – idealne do czyszczenia powierzchni płaskich
Newralgicznym miejscem w każdym lokalu gastronomicznym są podłogi. Duży ruch klientów, zmieniające się warunki atmosferyczne na zewnątrz, a także resztki jedzenia to typowe źródła zanieczyszczeń na sali restauracyjnej. W kuchni zabrudzeń jest jeszcze więcej. W celu zachowania bezpieczeństwa i zminimalizowania ryzyka poślizgnięcia się w tych pomieszczeniach stosuje się posadzki strukturalne z uwagi na ich antypoślizgową powierzchnię. W ich szczelinach jednak gromadzi się tłuszcz, resztki jedzenia i inne zanieczyszczenia, które stają się pożywką dla patogenów.
Doskonałym urządzeniem do utrzymania restauracyjnych podłóg w czystości jest szorowarka automatyczna Kärcher. Zasada działania tych maszyn polega na wykonywaniu trzech operacji w jednym przejściu roboczym: nanoszą roztwór środka czyszczącego na powierzchnię posadzki, jednocześnie szczotka obrotowa rozbija zanieczyszczenia, zaś belka zasysająca dokładnie zbiera brudną wodę, pozostawiając higienicznie czystą i – co ważne – suchą podłogę (wyeliminowanie ryzyka wypadku).
Szorowarki do podłóg Kärcher to najlepsza alternatywa dla tradycyjnych metod czyszczenia. Ich przewagą jest wysoka skuteczność usuwania zabrudzeń. Maszyna wyposażona w szczotkę walcową (przeznaczona do posadzek strukturalnych) wywiera odpowiedni nacisk na powierzchnię, efektywnie myjąc podłogę bez rozpryskiwania. Poza tym większość szorowarek zasysa luźne zanieczyszczenia, zatem mycie nie wymaga wcześniejszego odkurzania. Dodatkowo system dozujący środki chemiczne dokładnie i równomiernie rozprowadza roztwór w optymalnej ilości.
Co więcej, szorowarki Kärcher gwarantują najwyższy poziom higieny. Bezkontaktowe zbieranie zanieczyszczonej wody zapewnia skuteczne usuwanie drobnoustrojów z powierzchni i zapobiega ich rozprzestrzenianiu się.
Przykładem kompaktowej szorowarki Kärcher, która doskonale sprawdzi się do czyszczenia posadzek w restauracji, jest prowadzony ręcznie model BR 40/10 C Adv. Maszyna wyposażona jest w dwie przeciwbieżnie obracające się szczotki walcowe o dużej sile nacisku. Dzięki temu z łatwością radzi sobie z usuwaniem uporczywych zabrudzeń. Dwie listwy ssące skutecznie odsysają wodę zarówno podczas poruszania się do przodu, jak i do tyłu, pozostawiając podłogi czyste i niemal od razu gotowe do użytkowania.
Zasilana sieciowo szorowarka BR 40/10 C Adv posiada regulację siły nacisku głowicy na podłoże. Pozwala to na docieranie do trudno dostępnych miejsc i czyszczenie różnych typów posadzek. Maszyna wyróżnia się także ergonomiczną konstrukcją i łatwym przechowywaniem.
Inną propozycją do mycia podłóg w restauracji jest zasilany sieciowo model BRS 40/1000 C. Ręcznie prowadzona szorowarka bez odsysania wyposażona jest w dwie przeciwbieżnie obracające się szczotki walcowe. Urządzenie to cechuje się łatwością prowadzenia i sprawnym manewrowaniem nawet w małych pomieszczeniach. Dzięki bardzo niskiej głowicy umożliwia czyszczenie pod meblami czy grzejnikami. Ponadto bez problemu dociera do narożników oraz myje tuż przy ścianach i krawędziach. Szorowarka posiada regulację siły nacisku szczotek oraz jest łatwa w przechowywaniu.
Sprawdź ręcznie prowadzoną szorowarkę Kärcher BRS 40/1000 C >>
Urządzenia wysokociśnieniowe i akcesoria – specjalistyczne czyszczenie w obszarach o wysokim standardzie higieny
Do czyszczenia posadzek w restauracyjnej kuchni i innych pomieszczeniach (np. chłodnie) stosuje się profesjonalne myjki wysokociśnieniowe Kärcher w połączeniu z przystawką do czyszczenia powierzchni płaskich.
Rekomendowanym modelem jest myjka ciśnieniowa klasy średniej Kärcher HD 7/17 M Plus. Wysokie ciśnienie robocze wynoszące 170 barów i wydajność tłoczenia wody na poziomie 700 l/h gwarantują skuteczne usuwanie zabrudzeń w krótkim czasie. Niezawodne urządzenie z dwubiegunowym silnikiem chłodzonym powietrzem może pracować zarówno w pionie, jak i w poziomie. Jest w pełni przystosowane do mobilnego i elastycznego użytkowania. Posiada m.in. składany uchwyt transportowy oraz możliwość przechowywania akcesoriów na obudowie.
Urządzenie jest łatwe w obsłudze. Pistolet wysokociśnieniowy EASY!Force redukuje do zera siłę potrzebną do utrzymania spustu. Dodatkowo trwały system mocowania wyposażenia EASY!Lock pozwala zmieniać wyposażenie pięciokrotnie szybciej niż tradycyjny system gwintów. Myjka jest także wygodna w serwisowaniu dzięki łatwej dostępności do najważniejszych podzespołów.
Wyposażenie urządzenia wysokociśnieniowego Kärcher w dodatkową głowicę FR 30 zwiększa skuteczność i wydajność czyszczenia oraz poprawia komfort pracy, zapewniając mycie bez rozprysków wody. Akcesorium do mycia powierzchni płaskich cechuje się dziesięć razy większą wydajnością czyszczenia w porównaniu z konwencjonalnym strumieniem wysokociśnieniowym. Obudowa z tworzywa sztucznego umożliwia optymalne manewrowanie. Głowica posiada także podwójne łożysko ceramiczne zapewniające długi czas pracy oraz elastyczne złącze i zintegrowaną pozycję parkowania dla ergonomicznej obsługi. FR 30 wytrzymuje ciśnienie do 180 barów oraz temperaturę wody do 60°C.
Poznaj bliżej myjkę ciśnieniową klasy średniej Kärcher HD 7/17 M Plus >>
Odkurzacze i zamiatarki – wszędzie tam, gdzie potrzebna jest czystość
W restauracjach, ale także w piekarniach, konieczne jest zbieranie luźnych zanieczyszczeń. Rozsypane produkty sypkie, np. mąka czy ziarna, stanowią pożywkę dla mikroorganizmów oraz stwarzają niebezpieczeństwo poślizgnięcia się. Dlatego konieczne jest ich systematyczne usuwanie.
Do szybkiego sprzątania małych powierzchni doskonale sprawdzają się zamiatarki Kärcher prowadzone ręcznie. Dokładnie zbierają śmieci, nie wzniecając przy tym pyłu.
Do odkurzania w restauracjach polecany jest odkurzacz uniwersalny Kärcher NT 30/1 Ap L. Urządzenie posiada certyfikat dla klasy pyłów L. Gwarantowany stopień separacji pyłu wynosi 99% (zgodny z normą EN 60335-2-69). Odkurzacz wyposażony jest w płaski, falisty filtr umieszczony w specjalnej kasecie. Dzięki temu operator nie ma kontaktu z zanieczyszczeniami przy wymianie filtra, a filtr nie ulegnie uszkodzeniu podczas wkładania czy mechanicznego oczyszczania.
Odkurzacz NT 30/1 Ap L posiada także wydajny i cicho pracujący system półautomatycznego oczyszczania filtra Ap, który zapewnia stałą moc ssania i mniejszą liczbę przerw w pracy. Urządzenie jest także przyjazne dla operatora. Dzięki niskiej masie jest niezwykle łatwe w przenoszeniu. Dodatkową zaletą są ergonomiczne akcesoria (kolanka, ssawki, węże i rury) oraz zbiornik na zanieczyszczenia o pojemności 30 litrów. Akcesoria można przechowywać na obudowie – zawsze „pod ręką”.
Marka Kärcher, jako lider technologii czyszczenia, oferuje funkcjonalne urządzenia do skutecznej walki z brudem w restauracjach. Maszyny gwarantują najlepsze rezultaty czyszczenia przy minimalnym wysiłku.
Sprawdź odkurzacz uniwersalny Kärcher NT 30/1 Ap L >>
[1] *Testy wykazały, że przy czyszczeniu punktowym parownicą Kärcher przez 30 sekund, przy maksymalnym poziomie pary oraz bezpośrednim kontakcie z czyszczoną powierzchnią, można usunąć 99,999% wirusów otoczkowych, takich jak koronawirus lub wirus grypy (z wyłączeniem wirusa zapalenia wątroby typu B), na gładkich i twardych powierzchniach domowych (testowane drobnoustroje: zmodyfikowany wirus krowianki Ankara).
** Dokładne czyszczenie parownicą Kärcher pozwala wyeliminować 99,99% bakterii powszechnie występujących w domu na gładkich i twardych powierzchniach domowych przy prędkości czyszczenia wynoszącej 30 cm/s i maksymalnym poziomie pary oraz bezpośrednim kontakcie z czyszczoną powierzchnią (testowane drobnoustroje: Enterococcus hirae); wartość ta wynosi 99,999% przy użyciu profesjonalnych parownic SG(V), zgodnie z EN 16615:2015-06, na podłodze z PVC (testowane drobnoustroje: Enterococcus hirae ATCC 10541).
