Curățenie și igienă pentru pereți, gresie și utilaje

Oriunde se gătește, va exista și murdărie rezistentă. Grăsimea și resturile alimentare trebuie îndepărtate în conformitate cu normele HACCP, pentru a preveni înmulțirea bacteriilor și virușilor. Cu echipamentul potrivit, bucătăriile comerciale pot fi temeinic curățate și dezinfectate.

Cleaning in the commercial kitchen

Cleaning and disinfection in accordance with HACCP*

Pentru a prepara mâncare într-un mediu sigur, igienic, bucătăria și spațiile adiacente (camerele de depozitare, spațiile frigorifice) precum și utilajele folosite trebuie temeinic curățate și dezinfectate, ori de câte ori este nevoie. Având în vedere că zonele și utilajele diferite au nevoie de anumite intervale de curățenie, este nevoie să fie afișat într-un loc vizibil un tabel cu orarul de curățare al fiecarei zone în parte. Acest table trebuie să conțină:

  • Ce anume trebuie curățat (utilaje, suprafețe, podele), 
  • La ce interval trebuie curățate (după fiecare utilizare, zilnic, săptămânal),
  • Cu ce substanță trebuie curățate (substanța și dozajul),
  • Cine trebuie să curețe (persoana responsabilă). 

Sarcinile scrise clar trebuie delegate, iar persoanele care trebuie să le ducă la îndeplinire trebuie să semneze documentul, astfel încât totul să poată fi monitorizat ușor. Trebuie menționat că dezinfecția și curățenia sunt două proceduri separate. Prin curățenie sunt îndepărtate mizeria și alte substanțe care nu își au locul în bucătărie, cum ar fi reziduuri, microorganisme sau reziduuri rămase în urma agenților de curățenie. Dezinfecția este un proces chimic ce are scopul de a elimina microorganismele, astfel încât sănătatea să nu fie pusă în pericol, iar calitatea alimentelor să nu fie afectată.

*HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point, reguli ce trebuie respectate în cadrul producției și manipulării alimentelor, astfel încât să fie evitat orice risc ce ar putea duce la îmbolnăvirea consumatorilor

Cleaning of commercial kitchens

Curățenie eficientă în orice colțișor

Cleaning of commercial kitchens

Plăcile deschise la culoare de faianță și oțelul inoxidabil sunt caracteristice bucătăriilor comerciale.  Pentru a curăța faianța la sfârșitul unei zile de lucru, pot fi folosite aparate de curățat cu presiune, în combinație cu duze care produc spumă sau o lance care produce spumă. Cu ajutorul substanțelor pe baza de spumă potrivite (alcaline/neutre/acide) și a aerului, care trec prin duza de spumare, echipamentul produce spumă ce este împrăștiată apoi cu presiune. Spuma este aplicată de la o distanță de unul sau doi metri, de sus în jos, făcând uz astfel de lățimea de ejecție. Avantajele acestei metode de curățare este în primul rând că poți vedea unde a fost aplicat agentul de curățare, iar în doilea rând, spuma stă pe suprafețe mai mult timp decât un agent de curățare normal, astfel încât timpul de acțiune crește. Totuși, este important să nu supra-încarci suprafețele cu spumă, dacă este în cantitate prea mare, va aluneca înspre baza peretului și astfel spuma nu își va face efectul așa cum trebuie. Procesul de curățare este efectuat ulterior de sus în jos.

Alternarea substanțelor de curățare între cele alcaline și cele acide este importantă, astfel, microorganismele vor fi îndepărtate mai eficient. Atunci când folosiți o substanță de curățare acidă, îmbinările plăcilor de faianță trebuie clătire întâi cu apă. Astfel, preveniți absorbția substanței acide care ar putea ataca zona îmbinărilor.

Wände

Curățarea aparatelor de prăjit profesionale presupune folosirea unui aparat de spălare cu presiune care îi permite utilizatorului să controleze presiunea apei cu ajutorul lancei. Asta ajută procesul de curățenie, iar cel care o execută nu va fi stropit. În plus, având în vedere că vorbim despre un echipament electric, curățarea trebuie făcută cu atenție, cu presiune redusă, pentru a proteja părțile electrice, sensibile. Echipamentele care și-au dovedit eficacitatea sunt lanciile  foarte scurte, 250 mm sau unitățile tip spray, cum ar fi duzele de sprayiere montate direct pe aparatul de curățat cu presiune.

De asemenea, puteți curăța și alte echipamente din bucătărie și ustensile cu ajutorul aparatelor de curățat cu abur. Aburul iese din duza sub forma unor picături foarte fine, având o temperatură de 100 °C, o presiune de 3-4 bari și o viteză de 170km/h. Asta înseamnă că aburul intră în fiecare colțișor și curăță mult mai bine decât o perie din cauciuc. Puteți curăța astfel temeinic marginile și fațadele mașinilor de spălat vase, butoanele de on/off ale echipamentelor de gătit. Congelatoarele pot fi dezghețate într-un timp mult mai scurt prin introducerea aburului între gheață și pereții interiori.

Pentru murdăria grosieră, rezistentă, aparatele industriale de curățat cu abur sunt o alternativă la substanțele chimice, înainte de fi aspirate. În plus, aparatele de abur sunt echipate cu programe care le permite auto-curățarea furtunelor, pentru a îndepărtă murdăria.

Dampfreinigen

Podeaua unei bucătarii comerciale este o provocare aparte. Pentru a preveni accidentele de muncă este necesar un nivel foarte ridicat de siguranță. Dacă o podea normală are un coeficient anti-alunecare R9, o bucătărie comercială trebuie să aibă valori situate între R11 și R13. Plăcile de gresie au între ele rosturi care să nu permită apei să se adune și să creeze risc de alunecare. Grăsimea și resturile de mâncare se adună în interiorul acelor rosturi în timpul unei zilei de lucru.

Mașinile de curățat de suprafața cu o duză rotativă aplică apă pe podea la presiune ridicată și îndepărtează foarte eficient murdăria. Periile previn împrăștierea apei înspre pereți. În funcție de structura podelei, apa murdară este îndreptată înspre scurgere sau este împinsă înspre canalul de scurgere folosind o lamelă de cauciuc.

Pe lângă mașinile de curățat suprafețe, mașinile de frecat și cele de frecat-aspirat cu un singur disc sau cu role sunt potrivite pentru a curăța podelele. Pe podelele rugoase, echipamentele cu un singur disc necesita un efort sporit în timpul curățeniei, având în vedere că discul are tendința de a alunca înspre dreapta, iar cel care conduce echipamentul trebuie să îl redreseze. Pe de altă parte, echipamentele dotate cu role funcționează cu role contra-rotative, așadar au o mișcare neutră și sunt mult ai ușor de mânuit. Cu ajutorul lor, sunt prevenite avariile aduse marginilor ușilor sau a dulapurilor, având în vedere că pot fi controlate mai ușor astfel încât să nu se lovească de obiectele din jur.

În plus, suprafața mică de contact le permite să curețe suprafețele aplicând o presiune ridicată, iar asta înseamnă o curățare excelentă a podelelor. Rolele se curăță singure, datorita vitezei mari de rotație, astfel încât murdăria nu rămâne lipită de ele.

Echipamentele compacte au de asemenea funcția de absorbție, care absoarbe apa murdară. Podeaua se usucă imediat și poate fi rapid folosită din nou.

Fußboden
Anti-slip tiles

Prevenirea accidentelor: Gresie anti alunecare și coeficienți anti alunecare

Gresia folosita în spații lucrative și în spatii publice trebuie să respecte regulile anti alunecare, astfel coeficientul anti alunecare în cazul acestor spații trebuie să fie situate între R9 și R13, pentru a fi prevenite accidentele. Pentru a testa acest coeficient, o persoană care realizează testul trebuie să poarte o pereche de încălțări protectoare și să meargă pe o suprafață alunecoasă peste care a fost turnat ulei. Cu cât coeficientul din grupa R este mai ridicat, cu atât gradul de înclinare pe suprafețele testate este mai mare. Variază între >6°–10° în cazul unui coeficient mic (R9) până la >35° în cazul unui coeficient ridicat (R13).

Produse

Hochdruckreiniger
Dampfreiniger
Scheuersaugmaschinen
Reinigungsmittel

Vezi și alte sfaturi interesante:

Fußboden

Curățenie și igienă în bucătăriile comerciale

Oriunde se gătește, va exista și murdărie rezistentă. Grăsimea și resturile alimentare trebuie îndepărtate în conformitate cu normele HACCP, pentru a preveni înmulțirea bacteriilor și virușilor. Cu echipamentul potrivit, bucătăriile comerciale pot fi temeinic curățate și dezinfectate.

Grundreinigung

Cei patru pași ai unei curățenii temeinice

O rutină de curățare eficientă este extrem de importantă în special în sectorul hotelier și în domeniul ospitalității. De fapt, este esențial. Și asta se aplică zonelor exterioare și interioare, inclusiv camerelor și coridoarelor. Un concept bine gândit, un program clar și echipamente și agenți de curățare adecvați sunt esentiale.

B 200 R Production

Curățarea profesională a pardoselilor industriale

Pardoselile industriale necesită o atenție deosebită - atât în ​​timpul fabricării, cât și în ceea ce privește acoperirea lor, curățarea și întreținerea acestora. Acestea nu numai că trebuie să reziste la o cantitate considerabilă de operatiuni, dar trebuie, de asemenea, să îndeplinească standardele de securitate în muncă. Ce metodă de curățare este cea mai potrivita depinde în mare măsură de textura podelei.