Čišćenje prodavnica
Zdrava ishrana za zdrav život – sve više ljudi uviđa koliko je važno ono što se nalazi na njihovom tanjiru. Bilo da se za pripremu večere koriste sveži proizvodi iz prodavnice na farmi ili se usput kupuje brza užina za ručak na kiosku, jedno je od presudnog značaja – higijenski standardi moraju biti besprekorno ispunjeni. Čistoća i vrhunska higijena u prodajnim prostorima ključni su za to, a temeljno čišćenje se mora redovno sprovoditi.
Pokazano je da se dubinskim čišćenjem sa površina uklanja više od 90 procenata mikroorganizama i klica. Oni koji rade u prostorima u kojima se prodaje hrana moraju znati kako da zadatke čišćenja obavljaju pravilno i efikasno. Pored toga, kada je reč o „dodirnim tačkama“, odnosno površinama koje redovno dodiruje veliki broj ljudi, postoje dodatni aspekti koje treba uzeti u obzir, kao što su dezinfekcija i sanitarna obrada, kako bi se ne samo uklonila prljavština već i sprečilo širenje virusa i bakterija.
Ulazni prostor
Prvi utisak je važan: metenје i čišćenje ulaznog prostora
Prvi utisak je važan: kupci koji ulaze u prodavnicu ne žele da se osećaju neprijatno. Čistoća parkinga i ulaza u prodajni prostor može se brzo i praktično obezbediti upotrebom mašine za metenje ili usisne mašine za metenje. Za manje površine do 300 kvadratnih metara idealan je ručno upravljani model, pri čemu rukovalac obezbeđuje potrebnu silu guranja. Ove mašine za metenje su jednostavne za rukovanje i ergonomske za korisnike. Takođe temeljno mete površine i obezbeđuju okruženje sa malo prašine. Za veće površine na parkingu ili u ulaznim zonama najbolji izbor je ručno vođena mašina sa pogonom na elektromotor ili benzinski motor.
Preporučljivo je postaviti zonu za zadržavanje prljavštine u obliku otirača ili rešetke u blizini ulaznih vrata. Time se sprečava da grube čestice, kao što su sitno kamenje, pesak i blato, dospeju u prodajni prostor. Ovaj otirač ili rešetka treba da budu dugački približno četiri do šest koraka, kako bi se sa obuće kupaca uklonila dovoljna količina prljavštine. Da bi se produžio vek trajanja otirača, potrebno ga je redovno čistiti usisivačem za suvo i mokro usisavanje, usisivačem za suvo usisavanje ili akumulatorskom električnom metlom, u zavisnosti od stepena zaprljanosti.
Površine unutar prodavnica: police za hleb, delikatesni pultovi, kase i slično
Bilo da je reč o prodavnicama na farmama, benzinskim stanicama ili malim kioscima, svež hleb i peciva danas se prodaju gotovo svuda. Kada je potrebno redovno usisavati mrvice sa izložbenih elemenata, koji se sastoje od plastičnih polica i često drvenih korpi, mali usisivač za suvo usisavanje predstavlja odgovarajući izbor. Ova mašina se može praktično odložiti ispod vitrine, tako da je brzo spremna za upotrebu kada zatreba.
Čišćenje parnim čistačem
Ako prodajni prostor nudi i sveže proizvode kao što su sir, kobasice i sendviči, posebnu pažnju treba posvetiti vitrini, jer nije važno samo da izgleda privlačno, već i da obezbedi čistoću i higijenu kako bi sveži proizvodi zaista ostali sveži. Za svakodnevno, temeljno međučišćenje preporučuje se upotreba parnog čistača, kako bi se cele zone pulta higijenski očistile bez upotrebe hemikalija. Para izlazi iz mlaznice u veoma finim kapljicama, na temperaturi od oko 100 °C, pod pritiskom od 3 do 4 bara i brzinom od približno 170 km/h. To znači da para prodire u svaki procеп i svaki gumeni prevoj do kojeg bi četka ili krpa teško dopreli. Za čišćenje staklenih poklopaca na pultovima preporučuje se upotreba krpe i sredstva za čišćenje stakla, kako bi se uklonile sitne mrlje i tragovi prstiju koje je povremeno potrebno obrisati.
Vrste nečistoća koje mogu ostati na pultovima jednako su raznovrsne i mogu uključivati prašinu, grube čestice prljavštine i tečnosti koje treba ukloniti. Tu do izražaja dolazi svestrani uređaj za usisavanje, usisivač za suvo i mokro usisavanje. Ova mašina može uklanjati i suvu i tečnu prljavštinu, a za svaki model dostupne su brojne usisne mlaznice, tako da, na primer, jedna četkasta glava može sakupljati i prašinu i tečnosti. Pored toga, za redovno međučišćenje većih, glatkih površina, kao što su plastika ili staklo, parni čistač predstavlja idealan izbor.
Ručno čišćenje
Posebno u manjim prodavnicama postoje brojne dodirne tačke, odnosno površine koje svakodnevno dodiruje veliki broj različitih ljudi. Tu spadaju kvake na vratima, dugmad na automatima i kase. Ako su ove dodirne tačke besprekorno čiste, to ne ostavlja samo dobar utisak na kupce. Ovakvi higijenski standardi su takođe od presudnog značaja za sprečavanje prenošenja bolesti i obezbeđivanje sigurnosti kupaca. Na primer, dodirne tačke mogu se redovno čistiti parnim čistačem ili krpom. Takođe je korisno postaviti dispenzer sa dezinfekcionim maramicama. Na taj način kupci mogu sami dezinfikovati površine pre nego što ih dodirnu rukama, kada procene da je to potrebno.
Besprekorno čisto: efikasno čišćenje staklenih površina i prozora
Upotrebom odgovarajuće opreme moguće je efikasno očistiti sve vrste prozora, od malih prozora sa prečkama u prodavnicama na farmama do velikih staklenih fasada na benzinskim stanicama. Dok je za manje prozore sa velikim brojem prečki najbrže rešenje ručno čišćenje jelenjom kožom, za veće površine isplati se koristiti perač prozora sa gumenom usisnom letvom ili akumulatorski usisivač za prozore i površine. Ove mašine su lagane, praktične i obezbeđuju rezultat bez tragova. Pored toga, ovaj usisivač može se koristiti i za sve druge glatke površine, kao što su ogledala, stolovi, pločice i vitrine.
Podovi: čisti i bezbedni za hodanje
Prirodne podne obloge, kao što su drvene daske, linoleum i tvrde obloge od veštačkog kamena, poput pločica od finog kamenog materijala, često se koriste u manjim maloprodajnim objektima. Metode za postizanje čistih i protivkliznih prodajnih prostora jednako su raznovrsne kao i same podne obloge. Za povremeno lokalno čišćenje grube prljavštine sa bilo koje podne obloge preporučuje se upotreba električne metle, mopa sa odgovarajućom mikrovlaknastom krpom ili usisivača za suvo i mokro usisavanje.
Za svakodnevno, temeljno redovno čišćenje preporučuje se upotreba male mašine za ribanje i usisavanje namenjene prodajnim prostorima do 200 kvadratnih metara.
Ova mašina ima kompaktan dizajn, lako je upravljiva i ostvaruje znatno veći pritisak naleganja nego obično brisanje površina. Zahvaljujući tome čisti znatno efikasnije i uvek radi sa svežom vodom, tako da korisnici ne dolaze u kontakt sa prljavom vodom. Pošto se prljava voda odmah usisava, pod se suši odmah nakon čišćenja i može ponovo da se koristi zahvaljujući svojim protivkliznim svojstvima. Ovaj model čak omogućava i lako dosezanje površina ispod niskog nameštaja i radijatora. Za veće prodajne prostore površine preko 200 kvadratnih metara vredi razmotriti upotrebu upravljive, ručno vođene mašine za ribanje i usisavanje većih dimenzija. Posebno pri čišćenju drvenih podova preporučuje se model sa usisnim sistemom neposredno iza valjka, kako drvo ne bi bilo predugo izloženo vlazi. Takođe, za čišćenje drveta, linoleuma ili sintetičkih podnih obloga, kao što su PVC ili guma, moraju se koristiti odgovarajuća sredstva za osetljive podne obloge sa neutralnom pH vrednošću. Isto tako, kod čišćenja pločica od finog kamenog materijala i keramičkih površina preporučuje se sredstvo za čišćenje sa neutralnom pH vrednošću i smanjenim penjenjem. Za čišćenje ploča od finog kamenog materijala dobar izbor je sredstvo za čišćenje bez surfaktanata.
Mašine za ribanje i usisavanje odgovarajuće veličine veoma su korisne u manjim prodavnicama, jer se temeljno čišćenje obavlja brzo, često uveče nakon zatvaranja ili ujutru pre otvaranja prodavnice, a ne obavljaju ga uvek posebno angažovani radnici za čišćenje, već članovi osoblja kao dodatni zadatak.
Čišćenje keramičkih pločica
Čišćenje i održavanje keramičkih pločica – kako se to radi? Keramičke pločice peku se na temperaturi od 1000 do 1400 °C i izrađuju se od neorganskih materijala. Terakota, klinker, fini kameni materijal, fajans i kamena keramika danas su u širokoj upotrebi. Iako postoji mnogo različitih varijanti, koraci čišćenja su uglavnom uvek slični. Samo pojedine vrste pločica zahtevaju održavanje.
Dodatna napomena: Kuhinje – obratiti pažnju na dezinfekciju, proteinsku grešku i odgovarajuća sredstva za čišćenje
Bilo da uživate u domaćem gulašu, svežoj punjenoj pasti iz prodavnice na farmi, pečenoj kobasici sa kioska ili sendvičima sa benzinske stanice, kada kupujete hranu želite da budete sigurni ne samo u njen kvalitet, već i u to da ispunjava higijenske standarde. Da bi to zaista bilo tako, preduzeća koja na bilo koji način rukuju hranom moraju raditi u skladu sa HACCP smernicama, Hazard Analysis Critical Control Points.
Ovi propisi obuhvataju oblasti od temeljnog čišćenja do bezbedne dezinfekcije, kako bi se obezbedilo ispunjavanje osnovnih zahteva higijene hrane. U takvim okruženjima posebno je važno voditi računa o tome koja se sredstva za čišćenje koriste. Razlog je to što sredstva za čišćenje ne moraju samo efikasno uklanjati prljavštinu i biti nežna prema površinama, već takođe ne smeju biti štetna po zdravlje, jer dolaze u kontakt sa površinama na kojima se hrana obrađuje.
Kada je reč o dezinfekciji, odnosno uništavanju ili inaktivaciji neželjenih mikroorganizama, od suštinskog je značaja razumeti i pojmove kao što su proteinska greška, greška zbog ostataka sapuna i greška usled niske temperature.
Proteinska greška znači da hemijska dezinfekciona sredstva mogu imati smanjeno dejstvo u prisustvu materijala koji sadrže proteine. Razlog je to što određena dezinfekciona sredstva ne reaguju samo sa proteinima mikroorganizama, već i sa proteinima iz hrane, drugim rečima, međusobno se takmiče. Zato koncentraciju dezinfekcionog sredstva treba prilagoditi, a kisela i alkalna sredstva za čišćenje koristiti naizmenično.
Pored toga, ostaci surfaktanata iz sredstava za čišćenje mogu reagovati sa pojedinim dezinfekcionim sredstvima i učiniti ih neefikasnim, što se naziva greška zbog ostataka sapuna. Kod greške usled niske temperature, ako je temperatura dezinfekcionih rastvora preniska, to može imati negativan uticaj, jer se hemijski i fizički procesi mogu usporiti, pa je i efekat dezinfekcije smanjen.
Šta iz ovoga možemo zaključiti? Ovaj pregled pokazuje da temeljno čišćenje i pouzdana dezinfekcija u prehrambenoj industriji mogu imati različite oblike i da predstavljaju obiman zadatak, ali su apsolutno neophodni kako bi svaki kupac mogao biti siguran da hrana koju konzumira nije štetna po zdravlje.
Čišćenje kuhinja
Svuda gde se priprema hrana nastaju i tvrdokorne nečistoće. Masnoće i ostaci hrane moraju se sistematski uklanjati u skladu sa HACCP smernicama kako bi se eliminisala mesta pogodna za razvoj mikroorganizama. Šta u tome mogu da ponude čistači pod visokim pritiskom, površinski čistači, parni čistači, mašine za ribanje i mašine za ribanje i usisavanje? Koje specifičnosti treba uzeti u obzir pri njihovoj upotrebi? I kako dezinfekcija treba da izgleda?
Odgovarajući proizvodi za Vašu oblast primene
Mašine za metenje
Akumulatorske električne metle
Usisivači za suvo usisavanje
Mokro/suvi usisivači
Parni čistači
Mašine za ribanje i usisavanje
Usisivači za prozore i površine
Ručni pribor za čišćenje