Čišćenje kuhinje
Tvrdokorne mrlje pojavljaju se gde god se priprema hrana. Masnoća i ostaci hrane moraju se sistematski uklanjati u skladu sa HACCP smernicama kako bi se eliminisala pojava mikroorganizama. Kako se koriste parni čistači, čistači površina, mašine sa ribanje/za ribanje i usisavanje prilikom čišćenja kuhinje? Koje su odlike ovih mašina na koje treba obratiti pažnju prilikom njihove upotrebe? I kako treba da izgleda dezinfekcija?
Čišćenje i dezinfekcija u skladu sa HACCP smernicama*
Da bi se obezbedila higijenski bezbedna hrana, kuhinja i prateći prostori (magacini, rashladne prostorije), kao i prisutni kuhinjski uređaji i mašine, moraju se održavati redovnim, pažljivim čišćenjem i gde je potrebno, dezinfekcijom. Pošto različiti delovi i mašine imaju različite intervale čišćenja, neophodno je napraviti plan čišćenja koji će biti istaknut na vidnom mestu u svakom prostoru koji se čisti. Ovaj plan mora uključivati detaljnu listu sledećih stavki:
- Šta (mašine, površine, podovi)
- Kada (nakon upotrebne, dnevno, nedeljno)
- Čime (sredstvo za čišćenje i doziranje)
- Ko (odgovorno lice) treba da obavi čišćenje.
Obavljeni poslovi moraju biti precizno zabeleženi i jasno dokumentovani potpisom zbog redovne evidencije. Važno je napomenuti da su čišćenje i dezinfekcija dve odvojene procedure.
Čišćenje ima za cilj uklanjanje prljavštine i kontaminacije, odnosno svih neželjenih supstanci, uključujući ostatke proizvoda, mikroorganizme, kao i ostatke sredstava za čišćenje ili dezinfekciju.
Dezinfekcija obuhvata hemijske i fizičke procese kojima se eliminišu mikroorganizmi do nivoa koji nije štetan po zdravlje niti narušava kvalitet hrane.
*HACCP = Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke, kvalitetni alat fokusiran na preventivne mere, osmišljen da obezbedi sigurnost u proizvodnji i rukovanju hranom i da spreči opasnosti koje bi mogle dovesti do bolesti ili povreda potrošača.
Efikasno čišćenje u svakom kutku
Napravite penu: pločice i radne površine
Svetle pločice i nerđajući čelik karakterišu izgled komercijalnih kuhinja. Za čišćenje prljavštine sa pločica na kraju radnog dana, parni čistači mogu se koristiti u kombinaciji sa mlaznicama za penu. Uz pomoć odgovarajućih sredstava za čišćenje penom (alkalnih/neutralnih/kiselih) i vazduhom, koji se dodaje na mlaznici, perači pod visokim pritiskom stvaraju penu uz pomoć mlaza visokog pritiska. Pena se nanosi sa udaljenosti od oko jednog do dva metra, odozdo nagore, kako bi se iskoristila velika širina izbacivanja. Odlična stvar kod ovog sistema je to što, prvo, možete videti gde je sredstvo za čišćenje naneseno, a drugo, pena ostaje na mestu duže nego kod običnog sredstva za čišćenje, pa se vreme kontakta povećava.
Međutim, važno je koristiti samo onoliko pene koliko dođe u direktan kontakt sa površinom koju želite da očistite. Ovo vam omogućava efikasan rad i izbegava problem viška pene koja klizi niz površinu zbog sopstvene težine, što bi poništilo prednost povećanog vremena kontakta. Proces čišćenja se potom izvodi odozgo nadole.
Jedino što treba napomenuti prilikom korišćenja kiselih sredstava za čišćenje jeste da se spojevi pločica prvo moraju isprati vodom. Ovo sprečava da kiselina prodre i ošteti fuge.
Pažljivo s pritiskom: korišćenje pritiska na mašinama, kuhinjskom priboru, dugmadima, električnim uređajima i sl.
Za čišćenje velikih kuhinjskih posuda često su potrebni perači visokog pritiska koji regulišu pritisak i količinu vode na samom pištolju za visok pritisak. Ovo omogućava rad sa odgovarajućom kombinacijom bez prskanja prljavštine nazad prema korisniku. Pored toga, kao i kod svih električnih instalacija, radovi se moraju pažljivo obavljati sa smanjenim pritiskom kako se ne bi oštetili osetljivi električni sistemi. Alati koji su se pokazali uspešnim u tom pogledu su veoma kratke mlaznice (250 mm) ili kratke jedinice za prskanje, kao što je mlaznica za prskanje direktno postavljena na pištolj pod visokim pritiskom. U zavisnosti od veličine kuhinje, može biti korisno imati ili mobilni čistač pod visokim pritiskom ili stacionarnu jedinicu pod visokim pritiskom koja ima izlaz na različitim mestima za veoma velike prostorije.
Para: higijenska alternativa
Za postizanje potrebnog nivoa higijene kod mašina i kuhinjskog posuđa mogu se koristiti i parni čistači. Para izlazi u veoma finim kapljicama na temperaturi od 100 °C i pritisku od 3 do 4 bara. To omogućava da para prodre u svaku pukotinu do koje četka ili krpa teško dopiru. Na ovaj način mogu se higijenski i temeljno očistiti ivice prednjih panela mašina za pranje sudova, prekidači za uključivanje i isključivanje rerne ili rebraste površine.
Savet: zamrzivači se mogu odlediti za znatno kraće vreme ako se para nanese između leda i unutrašnjeg zida.
Ručno čišćenje površina
Za brzo čišćenje radnih površina dok je kuhinja u radu, možete praktikovati ručno čišćenje površina. Površine koje dolaze u dodir sa hranom treba uvek dezinfikovati tek nakon što su očišćene ili su vidno čiste. U kuhinjama je vrlo važno da nakon isteka vremena delovanja dezinfekcionog sredstva površine budu isprane čistom pijaćom vodom kako bi se uklonili eventualni ostaci dezinfekcionog sredstva ili sredstva za čišćenje.
Čistači površina, mašine za ribanje/za ribanje i usisavanje ili parni čistači: čišćenje poda
Pod komercijalne kuhinje predstavlja poseban izazov. Razlog za to je što je veoma visok nivo protivklizne otpornosti neophodan kako bi se sprečile nezgode na radu. Dok uobičajeni podovi nude vrednost protivkliznosti R9, komercijalni kuhinjski podovi moraju imati vrednost R11 do R13. Teksturirane pločice takođe imaju izbočine za pomeranje tako da voda ne stvara rizik od klizanja. Masnoća i ostaci hrane nagomilani tokom radnog dana zadržavaju se između ovih izbočina.
Čistači površina – koristan dodatak za perače pod visokim pritiskom – sa rotirajućom mlaznicom, na koju su mlaznice za električno čišćenje pričvršćene u blago pomerenom položaju, nanose vodu na pod pod visokim pritiskom i veoma efikasno uklanjaju prljavštinu. Klizalište sa vlaknima sprečava prskanje vode po zidovima i armaturi. U zavisnosti od strukture poda, prljava voda ili teče ka odvodu ili se gura ka odvodnom kanalu pomoću gumene strugalice. Alternativno, prljava voda se može usisati i usisivačem za vlažno i suvo čišćenje.
Mašine za ribanje i sušenje su idealne za čišćenje podova. Mašine sa valjkastom glavom za ribanje imaju visok kontaktni pritisak zahvaljujući svojoj maloj kontaktnoj površini, čime se željeni rezultat rada postiže bez napora za teksturirane podne obloge i spojeve. Valjci se sami čiste zahvaljujući velikoj brzini rotacije tako da se prljavština ne lepi. Mašine za ribanje i sušenje imaju funkciju usisavanja, koja usisava prljavu vodu. Kao rezultat toga, pod se suši i odmah se može ponovo hodati po njemu.
With the appropriate accessories, steam cleaners and steam vacuum cleaners can be used for floor cleaning too. For spots of heavy soiling, steam vacuum cleaners provide the option of using chemicals to pretreat the area before vacuuming the dirty water back up using the reverse suction function. Furthermore, they have self-flushing programs for suction hoses and tubes in order to remove residual dirt.
Sprečavanje nezgoda: protivklizne pločice i koeficijent otpornosti na klizanje.
Pločice koje se koriste u radnim prostorima, industrijskim zonama i javnim prostorima moraju ispunjavati propisani protivklizni standard prema evaluacionim grupama R9 do R13, u skladu sa normom DIN 51130. Na taj način se izbegavaju nezgode. Da bi se odredila vrednost, procenitelj sa zaštitnom obućom stoji i hoda po kosoj površini premazanoj uljem. Što je viša R grupa, to je veći ugao nagiba površine koja se testira. Taj ugao se kreće od preko 6° do 10° za nizak koeficijent trenja (R9), pa sve do preko 35° za veoma visok koeficijent trenja (R13).
Vrste prljavštine i odgovarajuća sredstva za čišćenje u kuhinjskom prostoru
U prehrambenoj industriji, uporna prljavština često se sastoji od sloja ugljenih hidrata, proteina ili masti.
Sredstva za čišćenje sadrže različite sastojke koji doprinose njihovoj efikasnosti, poput baza (alkalija), kiselina, rastvarača, surfaktanata i vode.
Alkalna sredstva sa čišćenje
Alkalna sredstva za čišćenje pogodna su za uklanjanje ulja, masti i prljavštine koja sadrži proteine. Alkalne rastvore često nazivamo i baznim, a njihova pH vrednost kreće se između 7 i 14.
Kisela sredstva za čišćenje
Kisela sredstva za čišćenje uklanjaju mineralnu prljavštinu, kao što je kamencac u umivaonicima. Ponekad imaju dezinfekciona svojstva. Kiseli opseg je između 0 i 7 na pH skali.
Surfaktanti
Surfaktanti smanjuju površinski napon vode, omogućavajući mešanje vode i prljavštine (ulja i masti) kroz stvaranje emulzija. Bez ovog mešanja, prljavština se ne može rastvoriti niti ukloniti. Surfaktanti su prisutni u skoro svim sredstvima za čišćenje. Sapuni takođe spadaju u kategoriju surfaktanta. Neutralno sredstvo za čišćenje u obliku pene je često dobar izbor za čišćenje u kuhinjama, jer je nežan prema materijalima i uklanja mrlje od ulja, masti i proteina zahvaljujući surfaktantima koje sadrži.
