Čišćenje rezervoara od nerđajućeg čelika i vinske buradi
Sa svojim brojnim i različitim fazama proizvodnje, vinogradarstvo predstavlja jedan od najsloženijih izazova u poljoprivredi. Svaka pojedinačna faza zahteva posebne mere kada je reč o higijeni. Samo temeljno i pažljivo čišćenje sprečava kontaminaciju vina, a samim tim i smanjenje kvaliteta gotovog proizvoda – a to je posebno važno kada su u pitanju burad i rezervoari u kojima se vino skladišti i sazreva.
Uklanjanje ostataka iz vinske buradi i rezervoara
Jedan od najvažnijih koraka u vinogradarsko-vinarskoj proizvodnji jeste faza fermentacije i sazrevanja. Upravo fermentacija i odležavanje omogućavaju da arome nastale u vinogradu dođu do punog izražaja i da vinu daju njegov prepoznatljiv karakter. Zbog toga je još važnije sprečiti da klice i mikroorganizmi poremete osetljiv proces fermentacije i sazrevanja. Upravo zato je temeljno čišćenje drvene vinske buradi, rezervoara od nerđajućeg čelika i prostora u kojima se grožđe skladišti od izuzetnog značaja.
Šta je potrebno ukloniti iz vinske buradi i rezervoara od nerđajućeg čelika?
Nečistoće u vinogradarsko-vinarskoj proizvodnji najčešće čine organski ostaci, neorganske naslage, soli, ugljeni hidrati, tanini i bojene materije, kao i mikrobiološka zagađenja. Pored same vrste, količine i starosti ostataka, kao i karakteristika površine koja se čisti, presudan faktor za uspeh jeste izbor pravilnog postupka čišćenja.
Da bi se iz rezervoara efikasno uklonili ostaci grožđa, pena nastala tokom fermentacije ili vinski kamenac, odgovarajuća oprema za čišćenje može napraviti veliku razliku. Ulazak u burad i rezervoare nije preporučljiv i treba ga izbegavati.
Kada je pravo vreme za čišćenje unutrašnjosti vinskog rezervoara ili drvene buradi?
U proizvodnji vina, vino se više puta pretače, filtrira i prolazi kroz različite faze obrade. Pre svakog punjenja boca, kao i pre svake promene sorte, unutrašnjost posude mora biti očišćena i što brže pripremljena za novi sadržaj. Nakon toga preporučljivo je proveriti burad kako bi se utvrdilo da li su ostali neprijatni mirisi ili tragovi ostataka.
Za čišćenje sveže ispražnjene vinske buradi obično se preporučuje jedan do najviše dva ciklusa čišćenja. Uz odgovarajuću opremu, kao što je čistač buradi u kombinaciji sa peračem pod visokim pritiskom, čišćenje se može završiti za svega nekoliko minuta.
Radi čišćenja, burad se mogu izneti iz podruma na otvoren prostor i oprati u dvorištu. Velika vinska burad ili rezervoari koji se ne mogu lako premeštati mogu se, uz odgovarajući alat, čistiti direktno u podrumu.
Čišćenje drvenih vinskih buradi od hrastovine
Posebni zahtevi pri čišćenju unutrašnjosti drvene buradi
Neka vina fermentišu i sazrevaju u hrastovim buradima koja se nazivaju barik burad. Pored porekla drveta, na stil i aromu vina utiču i veličina i starost same buradi.
Pojedina vina takođe odležavaju u većim hrastovim buradima poznatim kao tonneau, zapremine 300 ili 500 litara. Ova burad imaju deblje drvene zidove i mogu se koristiti dugi niz godina. Manja barik burad troše se brže, ali se uz pažljivo čišćenje najčešće mogu koristiti tri do četiri puta.
Posebno je važno da organski materijal drvene buradi bude besprekorno čist, jer vino lako upija neželjene materije, poput zaostalih naslaga na drvenoj površini. Sterilnost buradi i pažljiv rad od samog početka svode prisustvo mikroorganizama u gotovom vinu na najmanju moguću meru, kako ne bi došlo do kvarenja i gubitka upotrebne vrednosti vina.
Čišćenje drvene vinske buradi: ručno ili mašinski?
Tradicionalno se za čišćenje hrastove vinske buradi koriste četke za burad. Unutrašnji zid buradi riba se ručno, na suvo ili uz upotrebu bezvodne sode. Nakon toga burad treba temeljno isprati toplom i hladnom čistom vodom pre nego što se ponovo napuni.
Za efikasnije čišćenje, kao alternativa može se koristiti čistač buradi. Ovaj uređaj za prskanje posebno je pogodan u kombinaciji sa peračem pod visokim pritiskom, za pranje unutrašnjosti hrastove buradi zapremine od 225 do 600 litara.
Čistač buradi povezuje se sa peračem pod visokim pritiskom pomoću creva. U tu svrhu mogu se koristiti perači pod visokim pritiskom sa hladnom vodom ili perači pod visokim pritiskom sa toplom vodom.
Uređaji sa toplom vodom, između ostalog, odlikuju se sterilizacionim dejstvom, kao i kratkim vremenom sušenja i čišćenja. Posebno kada je reč o uklanjanju tvrdokorne nečistoće, kao što su naslage vinskog kamenca, uređaji sa toplom vodom značajno olakšavaju i ubrzavaju čišćenje. U ovom slučaju upotreba sredstava za čišćenje nije neophodna.
Prednosti perača pod visokim pritiskom sa toplom vodom
Čišćenje toplom vodom omogućava da perači pod visokim pritiskom postižu još bolje rezultate pri istom nivou pritiska. Pored boljeg učinka, kraćeg vremena čišćenja i bržeg sušenja, perači pod visokim pritiskom sa toplom vodom imaju i merljiv efekat smanjenja prisustva klica. Kada se koristi parna faza, čak i osetljive površine mogu se nežno čistiti na temperaturama do 155 °C. Osim toga, ovi uređaji omogućavaju smanjenje radnog pritiska, vremena potrebnog za čišćenje i količine upotrebljenog sredstva za čišćenje. Zbog toga čišćenje toplom vodom nudi brojne prednosti i različite mogućnosti za optimizaciju procesa čišćenja.
Glava čistača buradi uvodi se u unutrašnjost buradi kroz otvor za vranj. Dubina uranjanja glave za čišćenje može se podešavati u zavisnosti od veličine buradi. Gumeni konus koji se nalazi na nosećoj cevi zatvara otvor. Čišćenje je najbolje obavljati čistom vodom, jer je to naročito blago prema drvetu i životnoj sredini. I sama glava za čišćenje i njene mlaznice rotiraju. Na taj način mlaz pod visokim pritiskom može dopreti do svakog mesta i temeljno očistiti vinsku burad. Istovremeno, usisna cev postavljena na donjem delu čistača trajno usisava vodu zahvaljujući funkciji usisavanja.
Ako uređaj ima režim usisavanja, poslednji ostaci vode mogu se potpuno ukloniti sa dna buradi. Nakon čišćenja dovoljno je jednim potezom ručke prebaciti uređaj sa režima pranja pod visokim pritiskom na režim usisavanja, čime je burad ili rezervoar odmah ponovo spreman za upotrebu.
Čišćenje vinske buradi pod visokim pritiskom izuzetno je efikasno. Čak i pri radu sa hladnom vodom, upotreba čistača buradi ispunjava higijenske zahteve.
Savet – ne zaboravite pumpe, creva i ostalu opremu:
Sveobuhvatna higijena u vinskom podrumu ne podrazumeva samo čišćenje vinske buradi. Pumpe, creva, oprema, filteri i fitinzi takođe moraju biti temeljno očišćeni.
Čišćenje rezervoara od nerđajućeg čelika
Mnogi vinari koriste rezervoare od nerđajućeg čelika za fermentaciju i skladištenje vina. Njihova velika prednost u odnosu na klasičnu drvenu burad jeste to što je nerđajući čelik nepropustan za vazduh i vodu, pa kiseonik ne dospeva u vino. Na taj način se prirodni karakter i aroma vina ne menjaju, kao što to može biti slučaj kod drvene buradi. Dodatna prednost je i to što se rezervoari od nerđajućeg čelika znatno lakše čiste. Na primer, vinski kamenac se sa ovih površina jednostavnije uklanja.
Zbog ovih svojstava rezervoari od nerđajućeg čelika sve se češće koriste u vinarijama. Međutim, zbog svojih dimenzija oni su često teški za transport, pa se preporučuje da se čiste direktno u vinskom podrumu. U tom slučaju mogu se koristiti mobilni perači pod visokim pritiskom, samostalno ili u kombinaciji sa unutrašnjim glavama za čišćenje.
Čišćenje rezervoara od nerđajućeg čelika pomoću perača pod visokim pritiskom ili pare
Efikasno čišćenje rezervoara i uklanjanje tvrdokorne nečistoće, kao što je vinski kamenac, može se postići pomoću perača pod visokim pritiskom. Da bi se doprelo do svih uglova manjih rezervoara ili kada se radi u skučenom prostoru, treba koristiti kratku cev za mlaz.
Za razliku od drvene buradi, kod čišćenja rezervoara od nerđajućeg čelika mogu se koristiti sredstva za čišćenje. Alkalna sredstva su pogodna za rastvaranje organskih ostataka, a njihova koncentracija može se prilagoditi stepenu zaprljanosti. Odgovarajuća sredstva za čišćenje mogu se nanositi, na primer, pomoću penomata povezanog sa peračem pod visokim pritiskom. Pena za čišćenje je dovoljno stabilna da se duže zadržava na površini i zato može duže delovati. Nakon dovoljnog vremena delovanja, pena se ponovo ispira vodom.
Korak po korak:
- Prethodno ispiranje: Rezervoar najpre isprati vodom.
- Čišćenje alkalnim sredstvima: Naneti alkalno sredstvo za čišćenje i ostaviti da deluje na površini.
- Međuispiranje: Voda se može prikupiti i iskoristiti za prethodno ispiranje ili natapanje drugih rezervoara.
- Neutralizacija: Rezervoar očistiti kiselim deterdžentom kako bi se potpuno uklonio eventualni alkalni film.
- Završno ispiranje: Rezervoar temeljno isprati čistom vodom.
Čišćenje parom je takođe posebno efikasno i higijensko. Ovde su naročito korisni perači pod visokim pritiskom sa toplom vodom koji imaju parnu fazu ili profesionalni paročistači. Tretiranjem parom, a zatim ispiranjem hladnom vodom, tvrdokorna nečistoća može se lako ukloniti, dok se istovremeno uništavaju klice.
Može se smatrati da su vinski rezervoari uspešno očišćeni kada na njima više nema vidljivih grubih ostataka. Posebnu pažnju treba obratiti na uglove i varove, jer se upravo na tim mestima nečistoća može zadržavati. Masna površina obično ukazuje na to da su na površini ostali tragovi lužine. Takvi ostaci se obavezno moraju ukloniti, jer utiču na ukus vina.
Još efikasnije čišćenje velikih rezervoara od nerđajućeg čelika pomoću perača pod visokim pritiskom i unutrašnjih glava za čišćenje
Za veće rezervoare ili kada je potrebno očistiti veliki broj rezervoara preporučuje se upotreba unutrašnje glave za čišćenje. Ona se, povezana sa peračem pod visokim pritiskom, uvodi u rezervoar odozgo. Pokretana mlazom tečnosti koji ispušta, glava rotira tako da mlaz dopire do svih uglova.
U zavisnosti od namene i veličine rezervoara, čišćenje se može individualno prilagoditi. Tako se za velike ili posebno zaprljane rezervoare mogu izabrati sporija rotacija i fini obrazac raspršivanja. Kod čišćenja manjih ili manje zaprljanih rezervoara koriste se brža rotacija i grublji obrazac raspršivanja.
Pored pravilnog postupka, rezultat čišćenja zavisi i od izbora odgovarajućeg sredstva za čišćenje i njegove pravilne koncentracije, kao i od odgovarajuće mehanike, vremena delovanja i temperature.
Spoljašnje čišćenje rezervoara ili vinske buradi
Za spoljašnje čišćenje vinske buradi i rezervoara takođe se najčešće koriste perači pod visokim pritiskom. Kod visokih rezervoara dodatnu pomoć mogu pružiti teleskopski sistemi cevi. U kombinaciji sa odgovarajućim sredstvima za čišćenje, na taj način se obezbeđuje da spoljašnje nečistoće ne dospeju u unutrašnjost rezervoara ili buradi.
Višak vode i ostaci sredstava za čišćenje odvode se putem kanala u podu. Sistem odvodnje omogućava kontrolisano odvođenje vode tokom čišćenja buradi i rezervoara u vinskim podrumima. Ako takav sistem ne postoji, voda se može usisati pomoću usisivača za mokro i suvo usisavanje.
Savet – obratite pažnju na odgovarajuću radnu odeću:
Prilikom rada sa sredstvima za čišćenje, obavezno je nošenje propisane lične zaštitne opreme. Pored zaštitnih naočara i obuće otporne na pH vrednosti, preporučuje se i nošenje zaštitnih rukavica.
Odgovarajući proizvodi za Vašu oblast primene
Čistač buradi
Perač pod visokim pritiskom sa vrućom vodom
Perači pod visokim pritiskom sa hladnom vodom
Paročistači
Usisivači za mokro i suvo usisavanje
