Čišćenje u komercijalnom ribolovu

Bilo da je reč o upotrebi prenosive opreme u luci ili stacionarnih sistema na brodovima, čišćenje pod visokim pritiskom ima veoma važnu ulogu u komercijalnom ribolovu. Proizvodni lanac u ovom sektoru je dug. Počinje ribolovom, a zatim prolazi kroz brojne faze sve do trenutka kada riba stigne do krajnjeg potrošača, zbog čega dezinfekcija i čišćenje u komercijalnom ribolovu uvek imaju najviši prioritet radi besprekorne bezbednosti hrane.

Zahtevi za čišćenje u komercijalnom ribolovu

Metode tradicionalnog ribolova u jezerima, rekama i na moru su raznovrsne i zavise od vrste životinja koje se love, pa tako svoje mesto imaju pecaljke, mreže, prihvatne mreže i vrše za ribolov. Prirodni uslovi predstavljaju dodatni faktor pri izboru metode. Da li je voda slatka ili slana? Da li je dno muljevito, peskovito ili kamenito? Dok se pecaljke koriste u manjim razmerama, prihvatne mreže i vrše služe za lov jastoga, rakova i sličnih vrsta, a mreže različitih tipova koriste se za dubinski ribolov u velikim razmerama. Razlog za to je i činjenica da je ribolov sve više podložan automatizaciji. Proizvodni lanac u komercijalnom ribolovu je dug, sastoji se od više faza od izlova do potrošača, a bezbednost hrane uvek je najvažniji prioritet u svim tim fazama. Već prvi korak, odnosno sam izlov, ima posebne zahteve u pogledu čišćenja kako bi se obezbedilo ispunjavanje bezbednosnih standarda.

Čišćenje u komercijalnom ribolovu: upotreba visokog pritiska za mreže, čamce i drugo

U komercijalnom ribolovu, čišćenje opreme koja se svakodnevno koristi nije samo pitanje izgleda. Besprekorna higijena jednako je važna kao i održavanje opreme, ne samo radi njenog očuvanja, već i radi ostvarivanja boljeg ulova.

Uklanjanje nečistoća i čišćenje mreža, užadi i vrša za ribolov

Vrše za ribolov ili zamke za jastoge obično su konusne konstrukcije izrađene od mrežastog materijala, koje se postavljaju na dno vode. Čišćenje vrša za ribolov najčešće se obavlja nakon svake upotrebe, jer dugo stoje u vodi, pa se na njima lako stvaraju naslage. To važi i za debelu užad pomoću koje se vrše spuštaju u vodu.

Ovde nije reč samo o higijeni. Vrše za ribolov pune se mamcem od uginule ribe. Pošto jastozi imaju veoma dobar vid, mamac bolje uočavaju kada na vršama nema nečistoća. Za njihovo čišćenje i temeljno uklanjanje naslaga, odgovarajuće rešenje može biti perač pod visokim pritiskom sa toplom vodom. Mlaz vode koji može da se zagreje do 155 °C omogućava uklanjanje naslaga, a istovremeno značajno smanjuje prisustvo klica. Dodatno, pri tako visokim temperaturama sredstva za čišćenje uglavnom nisu potrebna.

Advantages of hot water high-pressure cleaners

Prednosti perača pod visokim pritiskom sa toplom vodom

Čišćenje toplom vodom: perači pod visokim pritiskom postižu još bolje rezultate pri konstantnom pritisku kada se koristi topla voda. Pored boljeg učinka, bržeg čišćenja i kraćeg vremena sušenja, perači pod visokim pritiskom sa toplom vodom imaju i merljiv efekat smanjenja prisustva klica. Kada se koristi parni režim, čak i osetljive površine mogu se nežno čistiti na temperaturama do 155 °C. Osim toga, ove mašine omogućavaju smanjenje radnog pritiska, skraćenje potrebnog vremena za rad i manju potrošnju sredstva za čišćenje. To znači da čišćenje toplom vodom donosi brojne prednosti i pruža različite mogućnosti za optimizaciju procesa čišćenja.

Saznajte više

Cleaning in a fishing boat using high pressure

Čišćenje u komercijalnom ribolovu: uklanjanje algi i naslaga sa čamaca i brodova

Na čamcima i brodovima obično postoji nekoliko neizbežnih poslova čišćenja na kraju dana. Uklanjanje ostataka dnevnog rada sa palube, uključujući ostatke ribe, neželjeni ulov ili nečistoću sa korpi i vrša za ribolov, samo je jedan od primera. I u ovom slučaju čišćenje peračem pod visokim pritiskom sa toplom vodom predstavlja idealno rešenje da bi se sve očistilo temeljno i higijenski.

Spoljni trup čamca ili broda takođe je poželjno redovno čistiti, iako to ne mora da se radi svakodnevno. Vremenom se na trupu talože alge, plankton, školjke i druge tvrdokorne naslage. Njihovo uklanjanje peračem pod visokim pritiskom pomaže u očuvanju vrednosti čamaca i brodova, a dugoročno doprinosi i efikasnijoj potrošnji goriva. U tu svrhu, čamci i brodovi se obično premeštaju u suvi dok.

Čišćenje u komercijalnom ribolovu: Čišćenje prilaza i ulaza nakon utovara

Po povratku na kopno, dnevni ulov se istovara i prevozi do obližnjih transportera ili hladnjača. Pri tome obično nastaje određena količina otpada. Tako se, na primer, uveče na pristaništu ili na podu skladišta mogu naći komadi papira ili delovi folije od ambalaže. Za čišćenje prilaza čamcu ili brodu, kao i prostora oko šupe ili skladišta, dobro rešenje je industrijska mašina za metenje, kao što je mašina za metenje i usisavanje. Ona brzo, praktično i temeljno uklanja grube ostatke nečistoće, kao i prašinu.

Stacionarna oprema za čišćenje pod visokim pritiskom za brodove-fabrike

High-pressure cleaning equipment for factory ships

Pored manjih ribarskih čamaca, sve veći značaj imaju i veliki brodovi za dubokomorski ribolov, koji se nazivaju i brodovi za ulov i preradu, odnosno brodovi-fabrike. Oni na brodu imaju kompletnu opremu za neposrednu preradu ulova i pripremu proizvoda za krajnje potrošače još na otvorenom moru. To podrazumeva sve što je potrebno za sečenje, vađenje iznutrica i filetiranje ribe, kao i njeno pakovanje i zamrzavanje direktno na brodu.

Na ovim brodovima je na kraju svakog dana neophodno čišćenje ribolovne opreme, jer postoji rizik od unošenja bakterija i nečistoća u različitim fazama obrade. Zbog veličine plovila i visokih higijenskih zahteva, stacionarni perači pod visokim pritiskom predstavljaju logičan izbor za ovakve brodove. Oni mogu raditi sa hladnom ili toplom vodom. Dodatna prednost je što se sistemi mogu prilagoditi potrebama korisnika zahvaljujući individualnoj konfiguraciji i širokom izboru dodatne opreme.

Ako je oprema za čišćenje potrebna na više mesta na brodu, preporučuje se ugradnja više fiksnih priključnih mesta. Uz cevovodni sistem i pomoć centralne jedinice za napajanje, stacionarni sistemi se tada mogu koristiti na različitim lokacijama, pri čemu više korisnika može raditi istovremeno. Još jedna prednost stacionarnih perača pod visokim pritiskom jeste to što oprema, kao što su pištolji, penaste mlaznice i slično, uvek ostaje u istoj zoni. Na taj način, za razliku od mobilne opreme, ne postoji rizik od unakrsne kontaminacije putem prljavih točkova ili creva. Time se dodatno štedi vreme, jer čišćenje mobilne opreme za komercijalni ribolov zahteva dosta vremena.

Sama centralna jedinica za napajanje postavlja se izvan sanitizovane zone i putem cevovoda obezbeđuje visok pritisak na mestu primene. To znači da se servisiranje i održavanje mogu obavljati bez ulaska u prostore u kojima se odvija prerada ribe, čime se dodatno smanjuje rizik od kontaminacije.

Savet:

Neki proizvođači nude i stacionarne perače pod visokim pritiskom za brodsko napajanje od 60 herca, što je poseban napon koji se koristi na brodovima širom sveta.

Čišćenje i dezinfekcija tokom prerade ribe na brodu u skladu sa HACCP smernicama

Sa stanovišta higijenskih zahteva, brodovi na kojima se riba direktno prerađuje mogu se posmatrati kao plutajući proizvodni pogoni. Njihov zadatak je proizvodnja higijenski besprekornih prehrambenih proizvoda, u ovom slučaju ribe, jastoga, rakova i sličnog. Cilj je da se ti proizvodi uključe u dalji lanac snabdevanja kako bi se obezbedila ishrana stanovništva širom sveta. Kao i u svim delatnostima koje se bave hranom, čišćenje i dezinfekcija imaju najviši značaj, jer ovi postupci štite zdravlje krajnjeg potrošača i, na kraju, ekonomski uspeh ribarskih kompanija.

Da bi se proizvodila higijenski ispravna hrana, radne površine, skladišni prostori i rashladne komore koje se koriste za proizvodnju hrane, pa samim tim i za preradu ribe, moraju se održavati čistim u skladu sa HACCP smernicama (Hazard Analysis Critical Control Points).

Radite precizno prema planu čišćenja

Treba imati u vidu da su čišćenje i dezinfekcija dva različita procesa. Cilj čišćenja jeste uklanjanje kontaminirajućih materija. To obuhvata sve vrste nepoželjnih ostataka, kao što su ostaci proizvoda, mikroorganizmi, kao i ostaci sredstava za čišćenje i dezinfekciju. U prehrambenom sektoru sredstva za čišćenje moraju ispunjavati određene zahteve. Moraju efikasno uklanjati nečistoću i biti kompatibilna sa površinama materijala koji se čiste. Pored toga, ne smeju predstavljati rizik po zdravlje ljudi, jer dolaze u kontakt sa površinama na kojima se hrana kasnije obrađuje. Pošto različiti prostori i oprema imaju različite intervale čišćenja, dobra praksa je da postoji plan čišćenja. Idealno je da takav plan jasno navodi šta se čisti, odnosno opremu, površine i podove, kada se to radi, na primer nakon upotrebe, svakodnevno ili nedeljno, kako se čisti, uključujući sredstva za čišćenje i njihovo doziranje, kao i ko je za to zadužen. Završeni poslovi se zatim mogu precizno evidentirati i dokumentovati na način koji omogućava laku proveru i praćenje.

Dezinfekcija: obratite pažnju na uticaj proteina, sapuna i niskih temperatura

Kada je čišćenje završeno, proces dezinfekcije počinje tek nakon što se površina ili predmet osuši. On obuhvata hemijske i fizičke postupke usmerene na uništavanje mikroorganizama, na način koji nije štetan po zdravlje i koji ne utiče na kvalitet hrane. Pri tome je važno obratiti pažnju na specifične probleme dezinfekcije u prisustvu proteina, sapuna i pri niskim temperaturama. Na primer, hemijska sredstva za dezinfekciju mogu imati slabiji efekat u prisustvu materija koje sadrže proteine. Razlog je to što određene aktivne supstance iz dezinfekcionih sredstava reaguju kako sa proteinima mikroorganizama, tako i sa proteinima iz hrane. Drugim rečima, dolazi do međusobnog nadmetanja u reakciji. Zbog toga koncentraciju dezinfekcionog sredstva treba prilagođavati, a kisela i alkalna sredstva za čišćenje koristiti naizmenično. Ostaci surfaktanata, kao što je sapun iz deterdženata, takođe mogu reagovati sa pojedinim dezinfekcionim sredstvima i time ih učiniti neefikasnim. Problem može predstavljati i preniska temperatura rastvora za dezinfekciju, jer ona negativno utiče na sam proces dezinfekcije. Kada su temperature preniske, hemijski i fizički procesi se usporavaju, pa samim tim opada i efikasnost dezinfekcije.