Nettoyer l'espace de vente : propre et hygiénique
Manger sainement, vivre sainement - de plus en plus de personnes accordent de l'importance à ce qui se trouve dans leur assiette. Qu'il s'agisse d'un repas avec les produits frais du producteur vendus dans le magasin de la ferme ou d'un déjeuner rapide à emporter du kiosque - une chose est essentielle : la nourriture doit être parfaitement hygiénique. La propreté et l'hygiène dans les espaces de vente sont essentielles. Un nettoyage en profondeur est donc obligatoire.
Il a été prouvé qu'un nettoyage en profondeur permet d'éliminer plus de 90 % des micro-organismes et des germes des surfaces. Ainsi, toute personne travaillant dans la vente de nourriture doit assurer un nettoyage efficace et en bonne et due forme. Pour ce qu'on appelle les points de contact, c'est-à-dire les surfaces régulièrement touchées par de nombreuses personnes, il existe des points supplémentaires tels que la désinfection et l'assainissement afin d'arrêter les virus et les bactéries en plus de la saleté.
L'entrée
La première impression est décisive : balayage et nettoyage de l'entrée
La première impression est décisive : quiconque entre dans la boutique doit s'y sentir bien. Au niveau du parking et à l'entrée des locaux de vente, il est possible d'utiliser une balayeuse mécanique ou une balayeuse aspirante pour assurer rapidement et confortablement la propreté. Pour les petites surfaces allant jusqu'à 300 m², il existe un modèle à poussée, pour lequel l'opérateur lui-même fournit la poussée nécessaire. Les balayeuses mécaniques sont faciles à utiliser et ergonomiques pour l'utilisateur, et elles balaient soigneusement et avec peu de poussière. Pour les grandes surfaces du parking et de l'entrée, il existe un appareil à guidage manuel, alimenté par un moteur électrique ou à essence.
Dans la zone de la porte d'entrée, il est judicieux d'installer un piège à poussière sous la forme d'un tapis ou d'une grille. Cela permet de retenir les particules grossières telles que les pierres, le sable ou la boue. Le tapis, ou la grille, doit avoir une longueur d'environ 4 à 6 pas afin d'éliminer suffisamment la saleté des chaussures des clients. Afin de prolonger la durée de vie du tapis, il doit être nettoyé régulièrement avec un aspirateur eau et poussières, un aspirateur poussières ou un balai sans fil - en fonction de son degré de saleté.
À l'intérieur : rayon pain, rayon frais, caisse et autres.
Que ce soit dans un magasin à la ferme, une boutique de station-service ou un petit kiosque - des petits pains et du pain frais sont proposés presque partout. Pour aspirer régulièrement les miettes sur l'étalage, composé d'étagères en plastique ou souvent de paniers en bois, un petit aspirateur poussières convient ; le commerçant peut le ranger facilement sous le présentoir afin qu'il soit à portée de main en cas de besoin.
Nettoyage avec le nettoyeur vapeur
Si le magasin propose également des produits frais tels que du fromage, des saucisses ou des sandwichs, une attention particulière doit être portée à l'étalage - car il ne s'agit pas seulement d'une image visuellement propre, mais de netteté et d'hygiène afin que les produits frais restent vraiment frais. Pour un nettoyage d'appoint minutieux quotidien, il est recommandé d'utiliser un nettoyeur vapeur permettant de nettoyer toute la surface du comptoir, et ce, sans produits chimiques. La vapeur sort de la buse en très fines gouttelettes à une température de 100 °C et à une pression de 3 à 4 bar tandis que l'accélération se situe à environ 170 km/h. La vapeur pénètre ainsi dans tous les interstices et rainures difficiles à atteindre avec une brosse ou des lingettes. Sur le couvercle en verre du comptoir, il est possible d'utiliser un chiffon et un nettoyant pour vitres pour les petites taches ou les empreintes digitales qui doivent être enlevées de temps à autre.
Les types de saleté, qui peuvent survenir ici, sont tout aussi divers. Il faut éliminer de la poussière, de grosses particules de saleté et des liquides. Le génie universel du domaine de l'aspiration est idéal pour cela : l'aspirateur eau et poussières. L'appareil ramasse les saletés aussi bien sèches que liquides. De nombreuses buses d'aspiration sont disponibles pour tous les modèles afin que la poussière et les liquides puissent être aspirés avec une brosse. Pour les surfaces plus grandes et lisses, par exemple en plastique ou en verre, un nettoyeur vapeur est également idéal pour un nettoyage d'appoint régulier.
Nettoyage manuel
Dans les petits magasins en particulier, il existe de nombreux points de contact, c'est-à-dire des surfaces qui sont touchées par de nombreuses personnes différentes au quotidien. Ceux-ci incluent, par exemple, des poignées de porte, des boutons de machine ou une caisse enregistreuse. Leur propreté ne fait pas qu'une bonne impression aux clients. L'hygiène au niveau de ces surfaces de contact est également importante pour éviter la transmission de maladies et ainsi protéger les clients. Les points de contact peuvent être nettoyés régulièrement avec un nettoyeur vapeur ou un chiffon, et il est judicieux d'installer un distributeur de lingettes désinfectantes. Cela permet aux clients de désinfecter les surfaces de façon autonome et au besoin avant de les toucher avec leurs mains.
Pour une bonne visibilité : nettoyer efficacement les surfaces vitrées et les fenêtres
Des petites fenêtres à croisillons dans les magasins de ferme aux grandes façades en verre, par exemple dans une boutique de station-service - tous les types de fenêtres peuvent être nettoyés efficacement avec l'équipement approprié. Le moyen le plus rapide de nettoyer les petites fenêtres avec de nombreux barreaux est la peau de chamois ; pour les grandes surfaces, il est préférable d'utiliser un lave-vitre avec une raclette ou un aspirateur de vitres et de surfaces fonctionnant sur batterie. Ceux-ci sont légers, pratiques et garantissent un résultat sans traces. Par ailleurs : l'aspirateur peut également être utilisé pour toute autre surface lisse comme les miroirs, les tables, les carreaux ou les vitrines.
Le sol : propre et sûr
Les revêtements de sol naturels tels que les planchers en bois, le linoléum ou les revêtements durs en pierre artificielle tels que les carreaux (grès cérame fin) sont tous courants dans les petits magasins. Les possibilités de réaliser des surfaces de vente propres et sûres sont aussi variées que les revêtements de sol. Pour ce que l'on appelle le nettoyage ponctuel des saletés grossières, un balai électrique, un balai avec bonnette microfibres ou un aspirateur eau et poussières convient pour tout revêtement de sol.
Pour un nettoyage courant minutieux quotidien, nous recommandons une petite autolaveuse aspirante conçue pour des surfaces de magasin allant jusqu'à 200 m².
Elle est compacte, facile à manœuvrer et fonctionne avec une pression de contact démultipliée par rapport à l'essuyage. Ainsi, elle nettoie beaucoup plus efficacement et fonctionne toujours avec de l'eau propre - l'utilisateur n'entre donc pas en contact avec l'eau sale. Comme celle-ci est aspirée directement, le sol est sec immédiatement après le nettoyage et est donc antidérapant et peut être foulé immédiatement. Avec un tel modèle, les surfaces sous les meubles bas ou les radiateurs sont également facilement accessibles. Pour les grandes surfaces de magasin de plus de 200 m², il convient d'envisager un modèle plus grand d'autolaveuse aspirante à guidage manuel et agile. Pour les planchers en bois en particulier, un modèle avec aspiration située directement derrière le rouleau est recommandé afin que le bois ne soit pas exposé à l'humidité trop longtemps. Pour le bois et le linoléum ainsi que pour les revêtements synthétiques comme le PVC ou le caoutchouc, des détergents pour revêtements de sol sensibles avec un pH neutre doivent être envisagés. Un détergent avec un pH neutre et peu moussant convient également pour le grès cérame fin et les surfaces en céramique, ou un détergent sans tensioactif pour le grès cérame fin.
Les autolaveuses aspirantes de taille appropriée sont utiles dans les petits magasins, car un nettoyage en profondeur est effectué en peu de temps - souvent le soir après la fermeture ou le matin avant l'ouverture - et il n'est pas toujours réalisé par du personnel de nettoyage spécialement embauché, mais du personnel qui doit travailler « à côté ».
Nettoyer des carreaux en céramique
Nettoyer et entretenir des carreaux en céramique - comment faire ? Ils sont cuits à partir d'ingrédients inorganiques à une chaleur de 1 000 à 1 400 °C. La terracotta, le clinker, le grès cérame fin, la faïence et le grès sont largement utilisés aujourd'hui. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, les étapes de nettoyage sont toujours similaires. Seuls quelques types de carreaux nécessitent un entretien.
Parenthèse : l'espace cuisine - il convient de faire attention à la désinfection, aux « erreurs liées aux protéines » et aux produits de nettoyage appropriés
Soupe de goulache maison ou ravioles fraîches du magasin de la ferme, saucisse grillée du kiosque, sandwichs de la boutique de la station-service : les personnes achetant ces produits veulent être sûrs de consommer non seulement de la bonne nourriture, mais surtout des aliments à l'hygiène parfaite. Pour garantir cela, les entreprises qui manipulent des aliments de quelque manière que ce soit doivent travailler selon la directive HACCP (« Hazard Analysis Critical Control Points »).
Les réglementations vont du nettoyage en profondeur à la désinfection sûre, de façon à garantir les exigences de base en matière d'hygiène alimentaire. Les détergents notamment jouent alors un rôle particulier : dans ces domaines, ils doivent non seulement bien éliminer la saleté et être compatibles avec les matériaux, mais également être inoffensifs pour la santé, car ils entrent en contact avec les surfaces sur lesquelles les aliments seront transformés.
En ce qui concerne la désinfection, c'est-à-dire la destruction ou l'inactivation de micro-organismes indésirables, il est également essentiel d'aborder des termes comme les « erreurs liées aux protéines, au savon et au froid ».
Les « erreurs liées aux protéines » signifie que les désinfectants chimiques ont (peuvent avoir) un effet réduit en présence de matières contenant des protéines. Parce que certains agents désinfectants réagissent non seulement avec les protéines des micro-organismes, mais aussi avec celles des aliments - ils sont en concurrence. Par conséquent, la concentration du désinfectant doit être variée et des détergents acides et alcalins doivent être utilisés en alternance.
De plus, les résidus de tensioactifs des détergents peuvent réagir avec certains agents désinfectants, les rendant inefficaces - c'est ce qu'on appelle une « erreur liée au savon ». Si la température des solutions désinfectantes est trop basse, l'« erreur liée au froid » a un effet négatif, car les processus chimiques et physiques ralentissent (peuvent ralentir) et l'effet désinfectant diminue.
Conclusion ? Le récapitulatif le montre : le nettoyage en profondeur et la désinfection fiable dans le secteur alimentaire sont multiformes, mais absolument nécessaires pour que chaque client reçoive un aliment sans danger pour la santé.
Nettoyer la cuisine
La saleté tenace s'accumule partout où l'on cuisine. Selon la directive HACCP, les graisses et les restes alimentaires doivent être éliminés de façon systématique afin de supprimer le terreau fertile pour les micro-organismes. Ce que peuvent faire les nettoyeurs à haute pression, de surface et à vapeur ainsi que les autolaveuses ou autolaveuses aspirantes, ce qui doit être pris en compte lors de leur utilisation et à quoi devrait ressembler la désinfection - récapitulatif.
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