Čišćenje rashladnih komora: čišćenje pri niskim temperaturama

Niske temperature, veliki značaj. Rashladne komore prisutne su u brojnim delatnostima, a tamo gde postoje, obično imaju veoma važnu ulogu u poslovnim procesima. U hotelima i restoranima, u industrijskoj proizvodnji ili u supermarketima, rashladni prostori obezbeđuju odgovarajuće uslove za skladištenje kvarljive robe i osetljivih proizvoda. Da bi rashladne komore funkcionisale pouzdano, potrebno je specijalizovano i profesionalno čišćenje koje je prilagođeno njihovim posebnim uslovima.

Front view of man cleaning between crates of drinks with cleaning device

„Snađi se nekako“ možda deluje kao rešenje, ali kada je reč o čišćenju industrijske opreme, to je rizična strategija. Posebno kod rashladnih komora, neefikasno čišćenje može imati ozbiljne posledice. Presudan je profesionalan i sistematičan pristup koji uzima u obzir materijale, higijenske zahteve i, naročito, niske temperature u rashladnoj komori. Taj pristup treba da obuhvati i upotrebu odgovarajućih sredstava za čišćenje i opreme. Nije neuobičajeno da se u rashladnim komorama skladište prehrambeni proizvodi ili sirovine, pa greške mogu imati ozbiljne posledice. Zato pažljivo planiranje čišćenja predstavlja ulaganje koje se uvek isplati. Pre svega, važno je imati u vidu da nisu sve rashladne komore iste. Potrebno je znati koje vrste proizvoda se skladište i na koji način. Da li su to zapakovani proizvodi ili otvoreni proizvodi, moguće čak i otvorena hrana. Ovi faktori moraju se uzeti u obzir pri izradi plana čišćenja. Na primer, pri rukovanju hranom moraju se poštovati HACCP pravila, odnosno međunarodno obavezujući sistemi upravljanja kvalitetom u prehrambenom sektoru.

Iako je čišćenje moguće i pri veoma niskim temperaturama, kod rashladnih komora može imati smisla da se čišćenje obavlja dok su isključene, naročito kada je reč o dubinskom čišćenju. Različite mogućnosti, kao i njihove prednosti i nedostaci, biće detaljnije prikazani u nastavku.

View of cold storage full of stacked boxes

Prvi slučaj: čišćenje rashladne komore dok rashladni sistem radi i pri temperaturama ispod 0 °C

Čišćenje rashladne komore bez isključivanja rashladnog sistema i bez iznošenja robe iz skladišta može se smatrati redovnim održavanjem. Roba uskladištena u rashladnoj komori jednostavno se pomera, tako da ne dolazi do većeg poremećaja u uobičajenom poslovanju. Pri tome treba imati u vidu da se zamrzivač čisti sa zatvorenim vratima kako bi se obezbedilo optimalno hlađenje. Zbog toga je tokom rada potrebno pratiti ventilaciju.

Prednost u pogledu čistoće – čak i pri temperaturama ispod nule

U zamrzivačima koji se čiste tokom rada temperature mogu brzo dostići -20 °C ili čak biti niže. Takvi uslovi zahtevaju poseban pristup procesu čišćenja. Na primer, postoji rizik da će se upotrebljena sredstva za čišćenje zalediti. Zato sastav sredstva za čišćenje mora biti prilagođen posebnim, hladnim uslovima. To se može postići sredstvima za čišćenje na bazi alkohola ili upotrebom sredstva protiv smrzavanja. Ako se tome pristupi pažljivo, može se obezbediti da se sredstvo za čišćenje ne zaledi čak i kada se ostavi da deluje određeno vreme. Pri tome se moraju uzeti u obzir i materijali. Sredstvo za čišćenje koje se koristi mora biti kompatibilno sa uobičajenim površinama od aluminijuma, nerđajućeg čelika i bakra. Sve su to materijali koji se često nalaze u rashladnim komorama.

Vrhunski učinak u nepovoljnim uslovima

U principu, čišćenje pomoću mašina moguće je i pri veoma niskim temperaturama. To je naročito korisno u rashladnim skladištima kada je reč o čišćenju podova, koje predstavlja ključni deo čišćenja rashladnih komora. Po pravilu, u rashladnim komorama se nalaze podovi od rebrastog aluminijuma. Da bi se doprlo do udubljenja i temeljno uklonila prljavština iz njih, idealna je upotreba mašine za ribanje i usisavanje. Tvrdokorna prljavština ne može se ukloniti samo ručnim priborom za čišćenje. Valjci na mašini za ribanje i usisavanje prodiru u pukotine i udubljenja i rade sa većim pritiskom naleganja nego, na primer, disk četke. Na raspolaganju su različite četke koje se razlikuju po tvrdoći vlakana. Međutim, u praksi se pokazalo da tvrde četke ne donose značajnu prednost u pogledu rezultata niti skraćuju vreme čišćenja u poređenju sa četkama srednje tvrdoće, koje su često crvene boje.

View of a dirty floor with dust and pieces of paper. One person holds a mop in his hand and cleans the floor.

Pre upotrebe mašine za ribanje i usisavanje potrebno je ukloniti grubu, rastresitu prljavštinu, na primer mikrovlaknastim mopom ili metlom.

U osnovi, korisno je pažljivo proceniti i stepen i vrstu zaprljanosti u rashladnoj komori. Na podovima rashladnih skladišta često se mogu naći ostaci hrane. Takođe je moguće da se prljavština unosi spolja, na primer viljuškarima ili kamionima. Ako se prljavština zaledi i nakuplja u slojevima, nastaje tvrdokorna nečistoća.

Cold store cleaning with scrubber dryers

Čišćenje metodom u jednom ili dva koraka

U zavisnosti od stepena zaprljanosti, može se primeniti metoda u jednom ili dva koraka.

Metoda u jednom koraku:

Najpre se pod mašinski obrađuje ribanjem uz dodatak sredstva za čišćenje, a u istom koraku se prljava tečnost ponovo usisava.

Metoda u dva koraka:

U prvom koraku voda i sredstvo za čišćenje nanose se na celu površinu zamrzivača, pri čemu se pod istovremeno obrađuje ribanjem. Na taj način rastvor za čišćenje dobija vreme da deluje. U drugom koraku površina se ponovo obrađuje, a rastvor za čišćenje se uklanja.

Održavanje mašina za čišćenje

Usisne mašine za metenje i mašine za ribanje i usisavanje koriste se za održavanje čistoće u supermarketima, industrijskim pogonima, skladištima i hotelima. One sakupljaju velike količine prljavštine ili prašine i pomažu u očuvanju pozitivnog utiska. Time se istovremeno održava higijena, doprinosi očuvanju vrednosti objekta i sprečava opasnost od klizanja. Da bi se postigli najbolji rezultati čišćenja i obezbedilo pravilno održavanje, nije dovoljno samo isprazniti posudu za prljavštinu nakon završetka rada. Poznavanje pravilne nege i održavanja mašina za čišćenje je od suštinskog značaja – pogledajte vodič.

Saznajte više

Savet – pravilna priprema:

Otvorena hrana u rashladnim komorama mora biti pokrivena tokom čišćenja. Aerosoli, uključujući sredstva za čišćenje, koji mogu nastati tokom čišćenja prenose se vazduhom i mogu se taložiti na proizvodima ako oni nisu zaštićeni.
Treba voditi računa i o odgovarajućoj ličnoj zaštitnoj opremi. Posebno dizajnirano odelo za zaštitu zaposlenih od hladnoće deo je lične zaštitne opreme.

Napomena: čišćenje rashladnih komora suvim ledom

Čišćenje suvim ledom takođe je moguće tokom neprekidnog rada rashladne komore i predstavlja veoma dobro rešenje. Oslobođena prljavština se zatim uklanja usisivačima za suvo i mokro usisavanje. Čišćenje suvim ledom funkcioniše i pri nižim temperaturama okruženja, jer najbolji rezultati čišćenja zavise od udara peleta o odgovarajuću površinu. Pošto suvi led ne sadrži vodu, prljavština se praktično ne može ponovo zalediti. Moguće primene suvog leda u rashladnim skladištima obuhvataju čišćenje izmenjivača toplote i kondenzatora, senzora temperature ili vlažnosti, šarki vrata i šinskih sistema, dakle mesta do kojih je teško doći mašinom za ribanje i usisavanje ili čistačem pod visokim pritiskom.

Man cleaning the floor of a cold store with Kärcher scrubber dryer

Drugi slučaj: čišćenje rashladnih komora kada su isključene

Čišćenje rashladne komore dok je rashladni sistem isključen manje je problematično nego kada komora radi, jer u prostoriji tada nema hrane niti drugih proizvoda. Temperature će takođe biti iznad nule, što znači da je moguća upotreba vode ili uobičajenih sredstava za čišćenje. Ipak, treba imati u vidu da je obim posla u tom slučaju znatno veći. Rashlađena roba mora unapred da se iznese iz skladišta ili premesti, ako je na raspolaganju drugo rashladno skladište. To može oduzeti još više vremena ako postoji samo jedna rashladna komora. U tom slučaju za vreme trajanja čišćenja mora se iznajmiti dodatni kontejner. Nakon što se rashladna komora očisti, njena temperatura se ponovo mora spustiti na odgovarajuću vrednost, što takođe stvara dodatne troškove.

Čišćenje zamrzivačkih skladišta čistačima pod visokim pritiskom

Jedna od prednosti čišćenja kada je rashladni sistem isključen jeste to što se, pored već navedenih metoda, mogu koristiti i čistači pod visokim pritiskom, a voda se pritom neće zalediti. Pored toga, preporučuje se i upotreba površinskog čistača, idealno sa funkcijom usisavanja. Na taj način uklanjaju se prljavština i zaostala voda, čime se skraćuje vreme sušenja. Površinski čistači mogu se koristiti na podovima, a pogodni su i za čišćenje zidova u rashladnim komorama.

Pored čistača pod visokim pritiskom sa hladnom vodom, mogu se koristiti i čistači pod visokim pritiskom sa toplom vodom. Njihova upotreba ima dve prednosti pri čišćenju rashladnih komora. Prvo, organska nečistoća se lakše rastvara, a drugo, zahvaljujući toploj vodi površine se brže suše. To znači da se vreme zastoja može smanjiti. U praksi su se za ovu primenu uspešnim pokazale temperature vode do najviše 60 °C.

Advantages of hot water high-pressure cleaners

Prednosti čistača pod visokim pritiskom sa toplom vodom

Čišćenje toplom vodom: čistači pod visokim pritiskom čiste još efikasnije pri konstantnom pritisku. Pored boljih rezultata i kraćeg vremena čišćenja i sušenja, čistači pod visokim pritiskom sa toplom vodom imaju i merljiv efekat smanjenja prisustva klica. Kada se koristi režim pare, čak i osetljive površine mogu se nežno čistiti na temperaturama do 155 °C. Pored toga, ove mašine omogućavaju smanjenje radnog pritiska, potrebnog vremena i količine upotrebljenog sredstva za čišćenje. To znači da čišćenje toplom vodom nudi brojne prednosti i različite mogućnosti za optimizaciju procesa čišćenja.

Saznajte više

Savet – pribor i priprema:

U prehrambenoj industriji treba koristiti creva koja ne ostavljaju tragove i koja su otporna na životinjske masti.
Tokom čišćenja treba uključiti ventilaciju izduvnog vazduha, jer se time skraćuje proces sušenja i smanjuje kondenzacija. Pre nego što se rashladna komora ponovo pusti u rad, sve površine moraju biti potpuno suve.
Tragovi guma od viljuškara ili opreme za podizanje mogu se tretirati odgovarajućim sredstvom za čišćenje.

Napomena: čišćenje u rashladnim komorama pomoću parnih čistača

Man cleaning the air conditioning of cold storage with vacuum cleaner.

U rashladnim komorama, čišćenje parom takođe može doći u obzir pod određenim uslovima. U rashladnim prostorima sa sličnim ambijentalnim uslovima kao u frižideru, dakle pri temperaturama od približno 0 °C do 6 °C, čišćenje parom, usisavanje ili dezinfekcija mogu se sprovoditi bez problema dok rashladni sistem radi. Zamrzivačke komore sa temperaturama ispod nule ne mogu se čistiti parom niti dezinfikovati dok rashladni sistem radi, jer bi se voda zaledila kako u uređaju, tako i na svim površinama izloženim pari. Međutim, čišćenje parom je moguće kada je hlađenje isključeno.

Ključ uspeha je znanje i iskustvo

Hladni uslovi u rashladnim komorama ne moraju biti prepreka pravilnom čišćenju, pod uslovom da se ti uslovi uzmu u obzir. Dobro osmišljen plan čišćenja od presudnog je značaja za čišćenje rashladnih komora. Odgovarajuća oprema i pravilan postupak imaju ključnu ulogu u uspešnom čišćenju rashladnih komora. Pored toga, u okviru planiranja treba razmotriti i učestalost čišćenja, na primer u određenim intervalima ili pri određenom stepenu zaprljanosti. Čista i higijenski ispravna rashladna komora važan je deo uspešnog poslovanja.