Čišćenje restorana
Svakodnevni rad u ugostiteljstvu često je užurban, uz veliki pritisak troškova i nedostatak osoblja. Ipak, očekivanja gostiju i dalje su visoka. Da bi korisnici bili zadovoljni, nije važna samo dobra hrana, već i ambijent. Čistoća i u delu objekta koji je dostupan gostima i u delu iza kulisa od suštinskog je značaja za stvaranje odgovarajuće atmosfere. Odgovarajuća tehnologija i metode mogu pomoći da se raznovrsni zadaci čišćenja obave efikasno i da se smanji opterećenje zaposlenih.
Privlačan spoljašnji prostor
Prvi utisak je presudan, zato već od trenutka kada ugledaju spoljašnji prostor, gosti treba da požele da uđu. Dodatna prednost je to što, kada su bašta na trotoaru, terasa i pivska bašta čisti, manje nečistoće uopšte ulazi u restoran. Čistoća za stolom jednako je važna, a upravo tu se ne vidi samo izgled, već i to gde su eventualno napravljeni propusti.
Spoljašnji prostor kao reklama: privlačan u svim vremenskim uslovima
Ručna mašina za metenje ili samohodna mašina sa sedištem za rukovaoca pogodna je za uklanjanje krupnije nečistoće i otpadaka sa spoljašnjih površina. Akumulatorski duvači lišća ili usisivači lišća predstavljaju tiho i korisniku prilagođeno rešenje za uklanjanje opalog lišća sa spoljašnjih površina. Kako se približava zima, odgovarajuće rešenje za uklanjanje snega mora se odabrati u zavisnosti od količine snega i same lokacije. U većini slučajeva, lopata za sneg dovoljna je za ručno uklanjanje snega. Mala freza za sneg sa snagom od 26 KS može bez problema savladati i veće količine snega.
Spoljašnji objekti i površine
Čišćenje spoljašnjih površina važan je segment usluga čišćenja objekata. Putevi, staze i parking prostori moraju se održavati urednim, staklene površine treba čistiti, a ni manji detalji, od pepeljara za opuške do rukohvata na spoljnim stepeništima, ne smeju biti zanemareni. Pored toga, ulazni prostor i zona za zadržavanje nečistoće moraju se redovno čistiti. Trud se svakako isplati: stvara se pozitivan prvi utisak, čuva se vrednost objekta i smanjuje se obim čišćenja koji je potreban u unutrašnjem prostoru. Dobar koncept čišćenja i odgovarajuća oprema pomažu da se cilj postigne efikasno.
Ulazni prostor: čistoća na uskom prolazu
Ulazi u restorane često su skučeni, zbog čega je čistoća na tim mestima posebno važna. Kvalitetni, upijajući otirači za zadržavanje prašine pružaju gostima prijatan doček, a istovremeno smanjuju količinu nečistoće koja se unosi spolja. Mogu se lako očistiti od rastresite nečistoće i prašine pomoću električne metle ili uspravnog četkastog usisivača. U uslovima vlažnog vremena pravi izbor je usisivač za suvo i mokro usisavanje. U unutrašnjosti restorana često su postavljeni tvrdi podovi, sa kojih je svakodnevno potrebno uklanjati grubu, vidljivu nečistoću pomoću mopova za prašinu i usisivača. Tvrdokorna nečistoća može se brzo i efikasno ukloniti sistemom sprej mopa.
Savet 1 – Mašina za ribanje i usisavanje za dodatni sjaj:
Ako su postavljeni uglačani kameni podovi i prostor je veće površine, može biti korisno koristiti mašinu za ribanje i usisavanje kako bi se podu vratio sjaj.
Savet 2 – Održavajte čistim sve ulaze:
Ne samo glavni ulaz, već i dostavni ulazi i vrata za osoblje treba da budu čisti kako bi se u unutrašnjost unosilo što manje nečistoće.
Sedite za sto: važnost izgleda i osećaja čistoće
Kada gost sedne za sto, on ne samo da mora da izgleda čisto, već mora i da ostavlja utisak čistoće na dodir – to znači da sto, jelovnik i stolice ne smeju biti lepljivi. Još jedan jasan signal za gosta da nešto nije u redu jeste kada je pod lepljiv ili prekriven mrvicama. Zato, čim se sto oslobodi, sve površine i kontaktne tačke na stolu i stolicama moraju se obrisati vlažnom krpom. Krpe od mikrovlakana efikasno uklanjaju nečistoću zahvaljujući svojim blagim abrazivnim svojstvima. Stolnjak se može obrisati krpom kako bi se uklonila rastresita nečistoća, ali ako je umrljan, treba ga zameniti. Na kraju, pomoću mopa za prašinu ili električne metle treba ukloniti sve što je sa stola palo na stolice ili pod. Ako su prosuta pića ili druge tečnosti, rešenje je sprej mop.
Međučišćenje uz odgovarajuću opremu
I međučišćenje i dnevno čišćenje pre ili posle radnog vremena mogu se učiniti efikasnijim uz dobru pripremu i pažljivo odabranu opremu za čišćenje.
Postizanje ciljeva dobrom pripremom: efikasno međučišćenje
Konobari i osoblje za čišćenje u ugostiteljstvu gotovo uvek rade pod velikim vremenskim pritiskom. Zato je dobra priprema još važnija. Ako su pri ruci krpe unapred pripremljene vodom ili sredstvom za čišćenje, prosute tečnosti ili neočekivana zaprljanja mogu se brzo ukloniti i tako održati higijenski standardi. Podovi na ulazu ili ispod stolova mogu se očistiti mopom, akumulatorskim suvim usisivačem ili električnom metlom. Kao opšte pravilo, ako je oprema za čišćenje lako dostupna, jednostavna za upotrebu i vizuelno prihvatljiva, ljudi će je zaista i koristiti.
Dnevno čišćenje unutrašnjeg prostora: ranoranilac ili noćna ptica
Svakodnevno čišćenje obavlja se ili pre otvaranja ili nakon završetka radnog vremena. Međutim, čišćenje restorana nakon zatvaranja manje je zahtevno, jer tvrdokorne naslage još nisu stigle da se učvrste. Bilo da se čišćenje obavlja pre ili posle usluživanja, sa svakog stola najpre se moraju ukloniti sve rastresite i tvrdokorno vezane nečistoće. Ako je tokom dana korišćeno sredstvo za čišćenje, uveče se sme koristiti samo voda. Razlog je taj što voda istovremeno uklanja i ostatke sredstva za čišćenje, čime se sprečava da površine ostanu lepljive.
Unapred pripremljene krpe od mikrovlakana idealan su izbor zahvaljujući svojim abrazivnim svojstvima, a uz to omogućavaju i brz rad. Stolice i sve kontaktne tačke, kao što su naslon, nasloni za ruke i bočne površine sa donje strane stolice, treba obrisati vlažnom krpom. Većina materijala, kao što su drvo, koža i plastika, može se čistiti vlažnim postupkom. Tragovi na tekstilu mogu se tretirati sredstvom za uklanjanje mrlja.
Savet 1 – Radite od ivice ka sredini:
Da bi se sprečilo dalje širenje mrlje u tkaninu pri lokalnom uklanjanju, uvek treba raditi od spoljne ivice ka sredini.
Savet 2 – Očistite sve površine:
Tokom svakodnevnog čišćenja moraju se očistiti i, po potrebi, dezinfikovati i sve ostale površine, kao što su kvake, prozorske daske i radne površine.
Efikasno čišćenje podova
Odgovarajuća oprema znatno olakšava održavajuće čišćenje podova, na zadovoljstvo i rasterećenje zaposlenih. Čak i uz najbolju negu, podovi će povremeno ipak zahtevati dubinsko čišćenje. Odgovarajuća oprema i metoda zavise od vrste podne obloge.
Tvrdi podovi ili tepisi: efikasno čišćenje usisivačem i/ili mopom
Nakon što su stolovi i stolice očišćeni, tvrdi podovi i tepisi mogu se preći usisivačem kako bi se uklonila sva pala nečistoća i ostaci. Kada je reč o mokrom čišćenju tvrdih podova, odgovarajuće rešenje su mašina za ribanje i usisavanje ili sistem mopa od mikrovlakana. Ako se koristi mop, preporučuje se unapred pripremljena metoda, jer eliminiše potrebu da se prljavi mop više puta potapa i cedi u istoj kofi, čime se timu za čišćenje štede vreme i trud.
Pratite stanje: dubinsko čišćenje podova
Čak i ako se podovi svakodnevno čiste kako bi se sprečilo da se nečistoća učvrsti ili duboko veže, i dalje može biti potrebno da se dubinski očiste između dva i četiri puta godišnje. U suprotnom, podovi počinju neprijatno da mirišu, deluju lepljivo ili izgledaju istrošeno, pa ih je sve teže održavati čistim. Potrebna oprema i metoda moraju se odabrati u zavisnosti od vrste poda.
- Tepisoni zahtevaju međučišćenje sredstvom iCapsol ili, kao alternativu, dublju ekstrakciju raspršivanjem, po mogućstvu takođe sa sredstvom iCapsol. Kada je reč o dubinskom čišćenju tepiha, postoje mašine koje kombinuju metodu ekstrakcije raspršivanjem sa tehnikom valjkaste četke.
- Kod drvenih podova, odlučujuću ulogu ima vrsta drvenog poda. Za dubinsko čišćenje uljenih podova mogu se koristiti mašine za ribanje i usisavanje sa valjkastom glavom za ribanje, sistem sa dva valjka sa kontra rotirajućim valjcima i crvenim ili bež padovima. Za brušenje zaštitnog sloja na zaptivenim ili uljenim podovima koriste se mašina sa jednim diskom sa usisavanjem ili orbitalna mašina sa jednim diskom.
- Voskirani podovi, s druge strane, zahtevaju obradu suvim padom kako bi se ostaci voska mehanički uklonili.
Tvrdi podovi mogu se čistiti pomoću mašine za ribanje i usisavanje i sredstva za dubinsko čišćenje.
Savet – Uklanjanje ostataka voska:
Po potrebi, ostaci voska na voskiranim drvenim podovima mogu se ukloniti sredstvom za dubinsko čišćenje parketa.
Čišćenje podnih obloga
Bilo da je reč o tepihu u hotelskom hodniku, cementnoj košuljici u proizvodnoj hali ili drvenom podu u školskoj zgradi, postoji bezbroj podnih obloga koje su pogodne za različita opterećenja i koje obezbeđuju bezbednost zahvaljujući svojstvima kao što su protivklizna izvedba ili ispupčenja. Čišćenje podnih obloga je u pojedinim prostorima važno radi obezbeđivanja higijene, dok je u drugim prostorima fokus pre svega na izgledu. U svakom slučaju, dobro održavane podne obloge imaju duži vek trajanja i zato ih je potrebno ređe menjati. Redovnim održavajućim čišćenjem može se odložiti čak i potreba za radno intenzivnim dubinskim čišćenjem.
Doživljaj čistog restorana: sve je u bojama i detaljima
Iako je čistoća, naravno, važna svuda u restoranu, u toaletima je ona apsolutno neupitna. Tu boje mogu imati veliku ulogu u sprečavanju širenja klica. Sitni detalji prave veliku razliku kada je reč o tome da se gosti osećaju prijatno.
Kada priroda pozove: čistoća koja uliva poverenje
Ništa ne može pokvariti utisak tokom obroka kao prljavi toaleti. Upravo zato toaletne prostorije treba temeljno čistiti najmanje jednom dnevno, bilo pre otvaranja ili nakon završetka radnog vremena, a po potrebi i između toga. Pored samih toaleta, sto za presvlačenje beba predstavlja osetljivu zonu, pa zato mora svakodnevno da se čisti i, po potrebi, dezinfikuje. Osoblje za čišćenje takođe treba najmanje jednom dnevno da očisti ogledala, police i umivaonike.
Metoda označavanja bojama može se koristiti za sprečavanje širenja klica pri čišćenju toaletnih prostora. Različite boje označavaju različite oblasti primene. Pisoari, toaleti i zone prskanja uvek se čiste crvenim tekstilima za čišćenje. Žuti tekstili koriste se za sve ostale delove toaletnih prostorija. Različite boje doprinose bezbednosti osoblja za čišćenje. Da bi se sprečilo stvaranje tragova prilikom čišćenja ogledala, preporučujemo upotrebu odgovarajućih krpa od mikrovlakana zajedno sa gotovim sredstvom za čišćenje stakla.
Da bi osoblje imalo brz pristup kolicima za čišćenje i opremi za čišćenje, oni treba da budu postavljeni blizu mesta upotrebe. Ipak, to i dalje mora biti mesto do kojeg gosti ne mogu da dođu, jer kanta puna prljave vode ili korišćenih peškira nije prizor koji ostavlja dobar utisak na goste u restoranu.
Savet 1 – Proverite WC četku:
Prilikom čišćenja toaleta, treba proveriti i da li je WC četka čista.
Savet 2 – Kontinuirano dopunjavanje:
Tokom radnog vremena potrebno je proveravati i po potrebi dopunjavati zalihe kao što su papirni ubrusi za ruke, sapun ili toalet papir, a kante za otpatke takođe treba prazniti. Prijatan miris, kao što je diskretan mirisni difuzer sa štapićima, daje završni utisak.
Čišćenje toaleta i prostorija za pranje
Postoji mnogo razloga zbog kojih je pažljivo čišćenje neophodno u toaletima i prostorijama za pranje: u zavisnosti od okruženja, toalete, tuševe i svlačionice u poslovnim zgradama, proizvodnim pogonima, hotelima, restoranima, sportskim halama ili tržnim centrima koristi veliki broj ljudi. To neizbežno dovodi do kontakta kože sa različitim površinama koje su dotakli gotovo svi korisnici ovih prostora – uključujući kvake, slavine ili tastere za ispiranje toaleta. Na taj način mikroorganizmi mogu preći sa jedne osobe na drugu. To se mora sprečiti primenom definisanih redosleda čišćenja.
Higijena u ugostiteljstvu
Čim je u pitanju hrana, higijena je od presudnog značaja. Uz odgovarajuću opremu, restoranska kuhinja i rashladna komora mogu se čistiti efikasno, što olakšava usklađenost sa strogim zahtevima lokalnih ili međunarodnih smernica, kao što je HACCP (analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke).
Čistoća u kuhinji (1): zidne pločice
U kombinaciji sa penastim mlaznicama ili čašastim penastim nastavcima i odgovarajućim penastim sredstvom za čišćenje, perač pod visokim pritiskom predstavlja pravo rešenje za svakodnevno čišćenje zidnih pločica u kuhinji. Važno je naizmenično koristiti kisela i alkalna penasta sredstva za čišćenje kako bi se pouzdano uklonile podloge pogodne za razvoj mikroorganizama. Treba imati u vidu da su fuge između pločica koje sadrže cement osetljive na kiseline. Da bi se izbeglo oštećenje fuga, pločice treba isprati pre čišćenja kiselim sredstvima.
Čistoća u kuhinji (2): za higijenski čiste kuhinjske uređaje i još mnogo toga
Paročistači su idealan alat za održavanje higijenske čistoće kuhinjskih uređaja i pribora. Para izlazi iz mlaznice brzinom od 170 km/h u veoma sitnim kapljicama, na visokoj temperaturi od 100 °C i pod pritiskom od 4 do 8 bara. To omogućava pari da prodre na mesta do kojih krpa ili četka teško mogu da dopru. Na taj način ivice prednjih panela mašina za pranje posuđa i užljebljene površine ostaju higijenski čiste – i to bez ikakve potrebe za hemikalijama.
Čistoća u kuhinji (3): čišćenje podova
Da bi se smanjio rizik od klizanja, profesionalne kuhinje su obično opremljene teksturiranim pločicama sa ispupčenjima. Nedostatak toga je što se masnoća i prosuta hrana zadržavaju u udubljenjima između ispupčenja, pa se naslage vremenom nakupljaju. Jedan od efikasnih načina za oslobađanje nečistoće jeste primena visokog pritiska pomoću čistača površina sa rotirajućom šipkom sa mlaznicama i blago pomerenim snažnim mlaznicama. Kao alternativa, orbitalne mašine ili mašine za ribanje i usisavanje sa valjcima predstavljaju efikasno rešenje za čišćenje podova. Ipak, mašine sa valjcima mnogo su jednostavnije za rukovanje i odmah usisavaju prljavu vodu. Najveća prednost je što velika brzina obrtanja čini valjke praktično samoočistećim, jer se nečistoća jednostavno ne zadržava na njima.
Čistoća u kuhinji (4): rashladna komora
Pored čišćenja kuhinje, redovno treba planirati i čišćenje rashladne komore. Održavajuće čišćenje obavlja se dok je rashladna komora još uključena, a prednost toga je što se hladni lanac ne prekida. Unapred pripremljene krpe ili mopovi od mikrovlakana mogu lako ukloniti vidljivu nečistoću zahvaljujući svojim abrazivnim svojstvima. Mala mašina za ribanje i usisavanje takođe je veoma efikasno rešenje za čišćenje poda. Dok čišćenje traje, vrata rashladne komore treba da ostanu zatvorena kako se ne bi smanjio učinak hlađenja. Zato je posebno važno da osoblje za čišćenje ima odgovarajuću ličnu zaštitnu opremu, kao što su specijalno termo odelo, zaštitne naočare i rukavice. Pored toga, rashladna komora mora biti dovoljno provetrena.
Savet – Koristite paročistače u rashladnim komorama:
Kada je temperatura u rashladnoj komori iznad tačke smrzavanja, paročistači su takođe dobar izbor za higijensko čišćenje teško dostupnih mesta, kao što su gumeni zaptivači na vratima. Kada se rashladna komora dubinski čisti, sistem hlađenja se isključuje, a sva hrana se premešta u drugu rashladnu komoru ili u rashladni kontejner.
Čišćenje kuhinja
Gde god se priprema hrana, javljaju se tvrdokorne nečistoće. Masnoća i ostaci hrane moraju se sistematski uklanjati u skladu sa HACCP smernicama kako bi se uklonile podloge pogodne za razvoj mikroorganizama. Šta mogu da urade perači pod visokim pritiskom, čistači površina, paročistači, mašine za ribanje ili mašine za ribanje i usisavanje? Koje posebnosti treba uzeti u obzir pri njihovoj upotrebi? I kako bi dezinfekcija trebalo da izgleda? Evo pregleda.
Higijena u rashladnoj komori
Niske temperature, veliki značaj: rashladne komore nalaze se u brojnim kompanijama, a tamo gde postoje, po pravilu su sastavni deo operativnih procesa. U hotelima i restoranima, u industrijskim proizvodnim pogonima ili u supermarketima, rashladne komore obezbeđuju odgovarajuće uslove za skladištenje lako kvarljive robe i robe osetljive na temperaturu. Da bi rashladna komora funkcionisala besprekorno, potrebno je profesionalno čišćenje koje je prilagođeno njenim specifičnim uslovima.
Odgovarajući proizvodi za Vašu oblast primene
Ručne mašine za metenje
Duvači lišća
Perači pod visokim pritiskom
Električne metle
Suvi usisivači
Mokro/suvi usisivači
Akumulatorski usisivači za suvo usisavanje
Oprema za ručno čišćenje
Mašine za ribanje i usisavanje
Parni čistači
Parni usisivači
Pronađite širok izbor tehnologije neverovatnom brzinom – uz Kärcher Professional pronalazač proizvoda
Za veoma kratko vreme prikazaćemo vam tačno onu Kärcher Professional mašinu koja najbolje odgovara vašem konkretnom zadatku čišćenja.