HACCP義務化 国際基準に準拠した効果的な洗浄方法は？

傾斜したフライパンの掃除には、高圧ガンを介して水圧と水量を制御できる高圧洗浄機が必要です。これがあれば、汚れが作業者に跳ね返ることなく、常に適切な水圧と水量で作業することができます。さらに、デリケートな電気機器を損傷から守るために、洗浄作業は水圧を下げて慎重に行う必要があります。そのためには、非常に短いランス（250 mm）または高圧ガンに直接取り付けられたパワーノズルなどの短いスプレーユニットが有効です。

スチームクリーナーを使用して、機械や台所用品を清潔に保つこともできます。蒸気は、100°Cの温度と3〜4 barの圧力、かつ約170 km / hの加速度で、非常に細かい水滴となってノズルから排出されるため、ブラシや布が届きにくい隙間やゴムのひだにまでスチームが入ります。これにより、食器洗い機のフロントパネルの端、調理器具の電源スイッチ、溝のある表面を徹底的かつ衛生的に掃除することができます。氷と内壁の間にスチームを入れることで、冷凍庫内の霜を比較的短い時間で解凍できます。

ひどい汚れの場合、スチームバキュームクリーナーを使用すると、洗浄剤を使用してその箇所を洗浄してから、汚れた残留物を吸引することもできます。さらに、吸引ホースと吸引チューブのセルフリンスプログラムが装備されており、汚れの残留物を自動的に除去します。

業務用キッチンの床は、衛生面以外にも労働災害を防ぐなどの非常に高いレベルの安全性が求められます。例えば通常の床の滑り止め抵抗値がR9を示す場合、業務用キッチンはR11からR13の値でなければなりません。そのため、業務用キッチンの床のタイルは、水で滑らないように凹凸などの目地がつけられていることが多いのですが、付着した油分や食品の残留物が、目地の溝に詰まってしまい滑りやすくなってしまうことがあります。

そのような汚れには、高圧洗浄機用アクセサリー「サーフェスクリーナー」を使用すれば効果的に汚れを取り除くことができます。洗浄水が壁に水ハネすることを防ぐカバーが付いているため、汚れが飛び散ることも防ぎます。

ディスクブラシが付いている床洗浄機を使う場合は、床の目地や凹凸に合わせブラシを制御しながら行うため、重労働になってしまうことも多いですが、逆回転でブラシが回転するローラーブラシであれば、一定の動きで汚れを落とすことができるため操作も非常に簡単です。これなら、物にぶつからないように制御しやすく、ドアの枠や組み込みの食器棚の端を傷つけるのを防ぐことができます。

さらに、接触面が小さいため、接触圧力が高く、ブラシのローラー形状により、建具や接合部の細部そして深くまで洗浄することができます。ローラーは回転速度が速いので汚れが付着しません。コンパクトな床洗浄機でありながら、汚れた水を吸収でき、すぐに床が乾くので歩くことができます。