Čišćenje u prehrambenoj industriji
Higijena je najviši prioritet u prehrambenoj industriji i obezbeđuje se putem sistema za prevenciju i procenu rizika, kao što je HACCP. Zbog toga je čišćenje jedan od ključnih faktora za postizanje tržišnog uspeha i snabdevanje potrošača besprekornim proizvodima. Odgovarajuće mere i procesi moraju biti uspostavljeni u zavisnosti od toga da li se proizvode sirovine ili prerađeni proizvodi. To podrazumeva i utvrđivanje da li se koristi mnogo vode – kao u pogonima za preradu mesa – ili što manje vode, kao u industrijskim pekarama.
Prerada mesa: sve čisto, svakog dana
U pogonima za preradu mesa, koji proizvode sirovine za druge proizvođače hrane ili za tržište krajnjih potrošača, obimno čišćenje predstavlja svakodnevnu neophodnost. Popločani podovi i zidovi, sva proizvodna oprema i celokupna ostala infrastruktura temeljno se čiste peračima pod visokim pritiskom – ponekad i uz upotrebu tople vode. Nizak i srednji pritisak često se koriste u kombinaciji sa velikim učinkom ispiranja kako bi se postigla čistoća i sprečio prenos klica u obliku aerosola. Različita sredstva za čišćenje koriste se naizmenično, čime se obezbeđuje efikasno uklanjanje svih vrsta nečistoće i mikroorganizmima oduzima osnova za život. Kada su površine čiste, sve površine koje dolaze u kontakt sa hranom se dezinfikuju. Nakon toga se ispiraju velikom količinom sveže vode za piće.
Prerada povrća: čišćenje između serija
Preduzeća koja, na primer, sveže povrće prerađuju u pire imaju drugačije zahteve koje moraju ispuniti. U prethodnoj fazi procesa, sa povrća se na delu za čišćenje uklanjaju ostaci zemlje ili korova. Mašine se čiste peračem pod visokim pritiskom, a zemlja se sakuplja u taložnoj jami pre nego što se vrati na njivu. Proizvodnja se odvija u zatvorenom prostoru uz malo ili nimalo ljudske intervencije. Dok proizvodnja traje, obično nisu potrebne mere čišćenja. Međutim, pre početka nove serije, čekićni mlin, cevovodi i silosi moraju se očistiti kako bi se sprečila unakrsna kontaminacija ili prisustvo nečistoća.
Prilagođeno procesu: mere od A do Š
Već ova dva primera pokazuju da se čistoća i higijena tokom celokupnog procesa mogu garantovati samo ako se u skladu sa konkretnim proizvodnim koracima i samim krajnjim proizvodom primenjuje mnogo različitih mera čišćenja. To obuhvata sisteme za čišćenje na mestu, kao i upotrebu industrijskih usisivača, sistema za ekstrakciju, perača pod visokim pritiskom ili paročistača. Čišćenje podova mašinama za metenje i mašinama za ribanje i usisavanje, kao i ručno čišćenje, takođe imaju ključnu ulogu u proizvodnji besprekornog proizvoda i izbegavanju skupih povlačenja proizvoda i reklamacija kupaca.
