Почистване при стопански риболов и рибопреработка
Независимо дали се използва преносимо оборудване в пристанището или стационарни системи на кораби-фабрики, професионалното почистване под високо налягане има ключова роля при стопанския риболов.
Производствената верига е дълга - от улова и обработката на борда до транспортирането, съхранението и преработката на рибата. На всеки етап риболовното оборудване, работните повърхности и помещенията трябва да се поддържат чисти и хигиенични.
Затова почистването и дезинфекцията в риболова и рибопреработката са основен приоритет. Правилно организираните хигиенни процеси ограничават риска от кръстосано замърсяване, подпомагат безопасността на храните и защитават качеството на крайния продукт.
Изисквания за почистване при стопански риболов
Методите за риболов в езера, реки и морета са разнообразни и зависят както от вида на улова, така и от природните условия. Използват се въдици, мрежи, тралове, капани за риба и други риболовни съоръжения, като изборът се влияе от това дали водата е сладка или солена и дали дъното е кално, пясъчно или каменисто.
При дребномащабния риболов обикновено се използват въдици и по-малки мрежи, докато при по-големи улови се прилагат тралове, различни видове мрежи и капани за омари, раци и други морски видове. Съвременният стопански риболов все по-често включва автоматизирани процеси и специализирано оборудване.
Производствената верига в търговския риболов обхваща няколко етапа — от улова и първичната обработка до транспортирането, съхранението и достигането на продукта до крайния потребител. Затова безопасността на храните и добрата хигиена са основен приоритет още от момента на улова.
Риболовното оборудване, работните повърхности и зоните за обработка трябва да се почистват редовно и според конкретните хигиенни изисквания. Така се намалява рискът от замърсяване и се подпомага поддържането на качеството на рибата.
Почистване на риболовни мрежи, лодки и оборудване под високо налягане
При търговския риболов почистването на използваното ежедневно оборудване не е само въпрос на добър външен вид. То е важна част от хигиената, техническата поддръжка и надеждната работа на риболовните съоръжения.
Мрежите, въжетата, капаните, лодките и палубите влизат в постоянен контакт с вода, органични остатъци, водорасли, кал и сол. Ако тези замърсявания не бъдат отстранени своевременно, те могат да ускорят износването на оборудването и да повишат риска от замърсяване на улова.
Почистването под високо налягане е подходящо за устойчиви повърхности и силно замърсени риболовни съоръжения. При правилно подбрани налягане, температура и дюза то позволява бързо отстраняване на натрупванията и подпомага поддържането на добра хигиена и по-дълъг експлоатационен живот на оборудването.
Отстраняване на остатъци от мрежи, въжета и капани за риба
Капаните за омари и други видове риба обикновено представляват конусовидни или правоъгълни конструкции от мрежест материал, които се поставят на дъното. Тъй като остават продължително време във водата, по тях се натрупват водорасли, органични остатъци, тиня и други отлагания.
Затова почистването на капаните за риба трябва да се извършва редовно, обикновено след всяка употреба или според интензивността на работа. Същото важи и за дебелите въжета, с които капаните се спускат и изваждат от водата.
Редовното почистване не е само въпрос на хигиена. Остатъците могат да затруднят използването на съоръженията, да ускорят износването им и да намалят видимостта на стръвта. Чистите капани и мрежи се проверяват по-лесно за повреди и могат да бъдат подготвени по-бързо за следваща употреба.
За отстраняване на упорити замърсявания може да се използва професионална водоструйка с гореща вода. Подходящо подбраните температура, налягане и дюза помагат за премахване на органични остатъци и наслоявания от мрежите, въжетата и капаните.
При работа с по-високи температури трябва да се спазват указанията на производителя и устойчивостта на материала. Горещата вода може да подпомогне намаляването на микробното натоварване и често позволява използването на по-ниско налягане и по-малко количество почистващ препарат.
Предимства на водоструйките с гореща вода
При еднакво работно налягане водоструйките с гореща вода обикновено постигат по-добри резултати при мазни, органични и упорити замърсявания. По-високата температура ускорява разтварянето на замърсяванията и може да съкрати времето за почистване и изсъхване.
Когато машината разполага с режим на пара, устойчивите и някои чувствителни повърхности могат да се обработват с по-ниско налягане и висока температура. Това намалява механичното натоварване върху материала и подпомага по-щадящото почистване.
Основните предимства на почистването с гореща вода са по-бързо отстраняване на замърсяванията, по-кратко време за работа, възможност за намаляване на работното налягане и по-нисък разход на почистващи препарати.
Температурният режим, времето на въздействие и необходимостта от препарат трябва винаги да се съобразяват с материала, вида на замърсяването и приложимия хигиенен план.
не.
Почистване на рибарски лодки и премахване на водорасли от корпуса
В края на работния ден по лодките и корабите остават различни замърсявания, които трябва да бъдат отстранени. Палубата обикновено се почиства от остатъци от риба, прилов, кал и замърсявания, пренесени от мрежите, въжетата и капаните.
За почистване на палубата и други устойчиви повърхности може да се използва професионална водоструйка с гореща вода. Подходящо подбраните температура и налягане помагат за по-бързото отстраняване на органични остатъци и мазни замърсявания и подпомагат поддържането на добра хигиена на борда.
Външният корпус на лодката или кораба също трябва да се почиства периодично. С течение на времето по него се натрупват водорасли, планктон, миди и други морски наслоявания.
Премахването на водорасли и обраствания от корпуса с водоструйка подпомага поддръжката на плавателния съд и улеснява проверката за повреди. Чистият корпус може също да ограничи допълнителното съпротивление във водата и да подпомогне по-ефективната работа на лодката.
Основното почистване на корпуса обикновено се извършва на сух док или на друго подходящо място, в съответствие с изискванията за безопасност и опазване на околната среда. Налягането и дюзата трябва да бъдат съобразени с материала, боята и защитното покритие на корпуса.
Почистване на кейове, пътеки и складови площи след разтоварване
След пристигането на сушата дневният улов се разтоварва и транспортира към превозни средства, хладилни складове или зони за преработка. По време на този процес по кея, пътеките и подовете могат да останат хартия, опаковъчно фолио, прах, пясък и други едри замърсявания.
За предварително сухо почистване на тези зони е подходяща индустриална метачна или метачно-смучеща машина. Тя позволява бързо събиране на свободните отпадъци и праха от по-големи площи около лодките, складовете, навесите и входовете.
След отстраняването на сухите замърсявания при необходимост може да се извърши мокро почистване на устойчивите настилки. Последователността сухо почистване, измиване и при нужда дезинфекция улеснява работата и намалява разнасянето на отпадъци в хигиенните и складовите зони.
Стационарни системи за почистване под високо налягане на кораби-фабрики
Освен по-малките рибарски лодки в стопанския риболов се използват и големи дълбоководни кораби за улов и обработка, известни като кораби-фабрики. Те разполагат с оборудване за първична и последваща преработка на улова директно в открито море — почистване, нарязване, филетиране, опаковане и замразяване на рибата.
На тези плавателни съдове риболовните съоръжения, производствените линии, работните повърхности и подовете трябва да се почистват редовно. Остатъците от риба и другите органични замърсявания могат да бъдат пренесени между различните етапи на обработката и да увеличат риска от кръстосано замърсяване.
Поради големите площи и високите хигиенни изисквания стационарните водоструйки са подходящо решение за почистване на кораби-фабрики. Системите могат да работят със студена или гореща вода и да бъдат конфигурирани според размера на обекта, необходимото налягане и конкретните приложения.
Чрез тръбна мрежа и централен захранващ блок могат да бъдат изградени няколко фиксирани точки за почистване в различни части на кораба. Това позволява на повече от един служител да работят едновременно, без да се налага преместване на тежко мобилно оборудване между производствените зони.
Пистолетите, маркучите, дюзите за пяна и останалите аксесоари могат да бъдат разпределени по определени хигиенни зони. Така се ограничава рискът замърсявания да бъдат пренасяни чрез колела, маркучи или принадлежности от една зона в друга.
Централният захранващ модул обикновено се монтира извън зоните за преработка на риба и подава вода под високо налягане чрез тръбопроводи. По този начин техническото обслужване може да се извършва с минимално навлизане в производствените и хигиенните помещения.
Съвет 1: Съобразете системата с бордовото електрозахранване
При избор на стационарна водоструйка за кораб трябва да се провери съвместимостта с наличното бордово електрозахранване. Някои производители предлагат модели за мрежова честота 60 Hz и специални напрежения, използвани на различни плавателни съдове.
Почистване и дезинфекция при обработка на риба по HACCP
Корабите, на които уловът се преработва директно, могат да се разглеждат като плаващи производствени предприятия. На борда се обработват риба, ракообразни и други морски продукти, които трябва да отговарят на приложимите изисквания за хигиена и безопасност на храните.
Както във всяко предприятие от хранителната промишленост, правилното почистване и дезинфекция са от съществено значение. Те защитават здравето на потребителите, ограничават риска от замърсяване и подпомагат качеството и срока на годност на крайния продукт.
Работните зони, производственото оборудване, складовете и хладилните помещения трябва да се поддържат според изготвения HACCP план и установените процедури за хигиена. Всяка зона трябва да има ясно определени метод, честота и отговорност за почистване.
Работете по ясен график за почистване
Почистването и дезинфекцията са два отделни, последователни процеса. Почистването отстранява остатъците от риба, мазнините, белтъчните замърсявания, солта, видимата мръсотия и част от микроорганизмите. Дезинфекцията се извършва след достатъчно добро почистване и има за цел да намали оставащото микробно натоварване до определеното в хигиенния план ниво.
Препаратите, използвани в рибопреработката, трябва да бъдат подходящи за хранителната индустрия, ефективни срещу конкретния вид замърсяване и съвместими с обработваните материали. Трябва да се спазват препоръчаните концентрация, температура, време на въздействие и необходимост от изплакване.
Тъй като различните зони и съоръжения имат различна степен на замърсяване, е необходим подробен график за почистване и дезинфекция. Той трябва ясно да определя:
- какво се почиства - оборудване, производствени линии, повърхности, подове или хладилни помещения;
- кога се почиства - след употреба, между отделни партиди, ежедневно или периодично;
- как се почиства - използван метод, препарат, дозировка, температура и време на въздействие;
- кой носи отговорност за изпълнението и контрола.
Извършените дейности трябва да се регистрират и документират по лесно проследим начин. Така при проверка може да се установи кога, как и от кого е почистена всяка зона.
Дезинфекция: органични остатъци, препарати и ниски температури
Ефективната дезинфекция започва едва след отстраняването на видимите и органичните замърсявания. Остатъците от риба, мазнини и белтъчини могат да намалят действието на някои дезинфектанти, тъй като активните вещества се изразходват при взаимодействието си с органичния товар.
Затова не трябва да се компенсира недостатъчното почистване чрез произволно увеличаване на концентрацията на дезинфектанта. Препаратът, дозировката и времето на контакт трябва да бъдат определени в одобрения хигиенен план и да съответстват на указанията на производителя.
Остатъците от почистващи препарати също могат да повлияят на последващата дезинфекция. Несъвместими повърхностноактивни вещества и дезинфектанти могат да реагират помежду си и да намалят ефективността на процеса. Затова между отделните етапи трябва да се извърши предвиденото изплакване.
Температурата на разтвора е друг важен фактор. Ако тя е по-ниска от препоръчаната, химичните процеси могат да протичат по-бавно и необходимото време за контакт да се промени. Прилагането на дезинфектанта трябва винаги да бъде съобразено с температурата, материала на повърхността и изискванията на конкретния продукт.
Киселинни и алкални почистващи препарати могат да се използват за различни видове замърсявания, но не трябва да се редуват или смесват без предварително утвърдена процедура. Изборът им зависи от вида на отлаганията, материала и одобрения HACCP план.
Често задавани въпроси за почистване при стопански риболов и рибопреработка
Подходящи продукти за вашата област на приложение
Водоструйки със студена вода
Стационарни водоструйки
Водоструйки с гореща вода
Ръчно водими метачни машини
